正宗秦鎮(zhèn)米皮的制作方法

　　秦鎮(zhèn) 米皮 制作方法 2016-05-23 516人瀏覽 海內(nèi)小清新

　　正宗涼皮制作方法

　　一、辣椒油的制作：

　　1.配料：

　　肉扣：20克， 孜然:20克

　　草果：35克， 八角:180克

　　白孜：45克， 小茴香:180克

　　桂皮：85克， 干姜:15克

　　香沙：20克， 蓽卜：15克

　　將以上調(diào)料打碎磨成末稱(chēng)之為混合料。

　　2.辣椒油的制作方法：

　　將油燒到240度，涼到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7兩《6兩中粗，一兩細(xì)辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，米皮招商加盟，蓋 上蓋第二天使用。

　　二、料水的制作：

　　八角：10克 花椒：30克

　　草果：四個(gè) 桂皮：15克

　　小茴香：5克 良姜：10克

　　香沙：25克 香葉：10片。；

　　良姜：25克

　　將以上料包起來(lái)加15斤水燒開(kāi)加老抽10克熬三分鐘即可，料包可以用四次。

秦鎮(zhèn)米皮制作方法：

? ? ??1.首先選取優(yōu)質(zhì)米皮專(zhuān)用大米為原料，淘洗→浸泡→打漿→調(diào)漿

　　將大米提前淘洗干凈，浸泡后用打漿機(jī)打成米漿，調(diào)至濃稠合適。這一步的關(guān)鍵在于調(diào)漿，這可是個(gè)技術(shù)活，要積累豐富的經(jīng)驗(yàn)后才能夠 調(diào)出上等好漿。

　　2.米皮蒸制

　　舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠。用蒸籠蒸時(shí)一次可制作出多張米皮 ，秦鎮(zhèn)米皮加盟費(fèi)，每張就是一碗。旺火一般蒸2分鐘左右。這一步 的重點(diǎn)在于火候的把握，看看我們的計(jì)時(shí)器，可是精準(zhǔn)到秒哦。

　　3.切米皮

　　將剛出籠的米皮抹上少許菜籽熟油以防粘連，用刀切成條狀，一般切得較寬也是防粘連（因?yàn)槭羌兇竺字谱鞑缓z質(zhì)）涼食時(shí)可以切得較 細(xì)。

　　4.調(diào)味

　　配以滾水汆過(guò)的黃豆芽，陜西米皮加盟費(fèi)，土豆絲等墊在碗底，和米皮同時(shí)調(diào)味，加鹽味精少許，商丘米皮加盟費(fèi)，淋上私家秘制調(diào)料水，蒜水，醬油水等.漢中熱米皮一般不加醋， 可依個(gè)人口味適量添加.

　　5.淋上辣椒油 完美呈現(xiàn)

鄭州市亞輝餐飲管理有限公司是一家集品牌營(yíng)銷(xiāo)、招商合作等為一體的綜合性餐飲連鎖企業(yè)。以倡導(dǎo)“時(shí)尚、天然、綠色、健康”飲食新文化為己任，秉承“專(zhuān)心、專(zhuān)注、專(zhuān)業(yè)”的經(jīng)營(yíng)理念，從事陜川特色飲食項(xiàng)目的研究開(kāi)發(fā)、運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)、咨詢(xún)策劃與品牌規(guī)劃服務(wù)，專(zhuān)心致力于飲食文化的傳播與推廣?！　」究偛吭O(shè)在河南省省會(huì)鄭州，注冊(cè)資金200萬(wàn)。鄭州市亞輝餐飲管理有限公司旗下品牌“秦芝香米皮”專(zhuān)業(yè)做全國(guó)加盟連鎖，”秦芝香“名稱(chēng)和商標(biāo)已在國(guó)家工商總局注冊(cè)，歸鄭州市亞輝餐飲管理有限公司全權(quán)所有和使用。　　公司成立者憑借對(duì)美食的執(zhí)著與創(chuàng)新，經(jīng)過(guò)二十多年的傾心研究，精彩的演繹著美食的至高境界。弘揚(yáng)和傳承著陜西和四川的地方特色小吃。尤其是在米皮的制作工藝上，汲取米皮制作之精髓，融合各家口味之所長(zhǎng)，選料考究，做工精細(xì)，不添加任何防腐劑，用現(xiàn)蒸現(xiàn)賣(mài)、純手工制作的方式，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代人享受純正綠色食品的夢(mèng)想，是現(xiàn)代飲食的理想選擇。 在此基礎(chǔ)上，公司同時(shí)還在不斷的完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)模式，融入陜、川豐厚的文化內(nèi)涵，傾心打造至高品味的美食場(chǎng)所，將傳統(tǒng)中餐與特色餐飲相結(jié)合，形成獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式。專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)，個(gè)性化的裝修、極顯人性化的親和服務(wù)。使地方小吃登堂入室，從而滿(mǎn)足了不同消費(fèi)能力、不同消費(fèi)層次顧客群體的就餐需求，讓公司擁有更廣泛的顧客群體和更寬闊的市場(chǎng)空間，形成了自己獨(dú)特的餐飲品牌并向連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展，目前公司共擁有多家直營(yíng)店。 隨著“秦芝香”品牌不斷發(fā)展壯大，公司先后成立了營(yíng)銷(xiāo)加盟部、技術(shù)部、人事部、物流部、財(cái)務(wù)部等五大職能部門(mén)以及日益完善的后廚人員培訓(xùn)基地，這一切為公司的進(jìn)一步發(fā)展提供了更加堅(jiān)實(shí)有力的保障和基礎(chǔ)。 鄭州市亞輝餐飲管理有限公司從眾多的餐飲品牌中脫穎而出，迸發(fā)著蓬勃的生機(jī)和無(wú)限的活力。“工料絕好、環(huán)境優(yōu)雅、特色突出、顧客至上”是公司堅(jiān)定不移的經(jīng)營(yíng)理念，全體秦芝香員工將以更加昂揚(yáng)向上的工作熱情，去迎接新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，完成現(xiàn)代社會(huì)賦予的歷史使命，勇于開(kāi)拓，不斷進(jìn)取，以振興民族飲食文化為已任，為打造中國(guó)餐飲知名品牌而努力奮斗!　　鄭州市亞輝餐飲管理有限公司誠(chéng)摯邀請(qǐng)社會(huì)各界人士的合作，實(shí)現(xiàn)“攜手共進(jìn)，真誠(chéng)合作，共享成果，共創(chuàng)雙贏”的美好未來(lái)，讓衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康的美食帶給更多的朋友們。