品牌：銀谷
名稱：吉士粉
規(guī)格：1kg /桶
吉士粉是一種混合型的佐助料，也叫卡士達粉呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。制做奶黃餡，布丁，炸裹料等等的主要材料。后來通過中國香港廚師引進，才用于中式烹調(diào)。
吉士粉具有四大優(yōu)點：
一是增香，能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味；
二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色；
三是增松脆并能使制品定形，在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟，形態(tài)美觀；
四是增強粘滑性，在一些菜肴勾芡時加入吉士粉，能產(chǎn)生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好
港式馬拉糕
材料:
自發(fā)粉80克 、吉士粉20克 、蛋2只 、黃糖100克 、牛油30克（或雞油） 、奶60毫升：
港式）馬拉糕
材料:
自發(fā)粉80克 、吉士粉20克（可改為自發(fā)粉） 、蛋2只 、黃糖100克 、
牛油30克（或雞油） 、奶60毫升：
做法一:水蒸
1.小碗盛載牛油 ，室溫溶化。
2.將蛋及糖打起至輕身(好似平時煎蛋咁)，加入自發(fā)粉及吉士粉 。拌勻。
3.加入奶、牛油打勻
4.放混合物於己略抹油的器皿中，隔水大火蒸30~40分鐘。
做法二:烤爐：
a）預熱烤爐180度攝氏、10分鐘；
b）將蛋糕糊入爐，烘烤25分鐘；（視實際情況而定，器皿需適用于烤爐）
c）將蛋糕取出，以竹簽挿入*處至底，抽出，如竹簽沒粘有糊漿，熟了。不然，要續(xù)烘烤。
d）蛋糕熟了，取出。要倒扣在一個較大有腳的蒸架上放晾20分鐘，以疏散熱氣；不然，表面會水沾沾；
e）先以雙手輕壓蛋糕四邊緣，讓蛋糕邊離模，然后再按離某一邊，就可取出蛋糕了。
可自制布丁方法:1：吉士粉21g  鮮牛奶250g  砂糖16g
2：先將6湯匙鮮牛奶及3湯匙(約21g)吉士粉"混合至溶和"
3：將剩余的牛奶加入1湯匙（約16g）砂糖，放鍋內(nèi)煮至沸騰，將調(diào)好的吉士粉漿混入正在沸騰的牛奶內(nèi)，同時關掉能源并快速攪拌至充分混合即成。
沙灣蛋撻方子
原料：油酥皮１０００克，雞蛋５００克，清水１５００毫升，吉士粉１００克，栗粉３０克，白醋１０克，花奶５０克，糖５００克．
做法：１、將油酥皮搟好，放入小菊花模內(nèi)備用
２、將花奶和水、糖３００克煮過，然后將剩余的糖和吉士粉、栗粉拌勻一起放入花奶處煮
３、將奶溶液取一半隔水推熟成糊狀后，再將另一半倒入，并將打好的雞蛋加入攪勻，然后加入白醋，倒入菊花模入爐烘烤即可
 
 

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