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酸菜魚調(diào)料是。酸菜魚流行于90年代出，是川菜的代表之一。隨著人們飲食消費(fèi)的升級(jí)和川菜在全國的流行，酸菜魚調(diào)料也走進(jìn)了尋常老百姓的餐桌。實(shí)現(xiàn)了讓川菜的美食愛好者，也能在家烹飪地道酸菜魚了。
菜品由來
編輯
傳說一
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚拿去賣錢，往往拿賣剩的小魚和江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)給南來北往的食客。酸菜魚流行于上世紀(jì)90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是四川菜重慶菜的先鋒之一。
傳說二
始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，上世紀(jì)80年代中期經(jīng)營酸菜魚，頗受食客贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
傳說三
始創(chuàng)于重慶市璧山縣來鳳鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè)，璧南河穿街而過，鮮魚產(chǎn)量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮(zhèn)鮮魚美”之譽(yù)，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”命名，由全國著名書法家楊萱庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風(fēng)靡數(shù)年之后，又推出“酸菜魚”。風(fēng)味獨(dú)特，名聲不脛而走，全省各地紛紛仿制。
傳說四
璧山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名。
傳說五
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜和雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩！
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