ZB-125變頻調(diào)速斬拌機
    --民生125L變頻調(diào)速斬拌機
    斬拌機，英文為無聲切肉機(sILENTcuTTER)，又叫剁肉機、乳化機等。斬拌機多用于肉食品加工。因為選用了高速回轉(zhuǎn)的斬刀做斬切和低速的斬鍋做肉料送進系統(tǒng)，能大大提高切割效率。使用斬拌機能一次性把腌制好的肉塊斬切成肉糜狀，直接進行下道工序，即一臺機器同時完成斬切和混合的功能。它已經(jīng)成為高質(zhì)量肉制品加工中不可缺少的機器。
ZB-125變頻調(diào)速斬拌機的基本類型
    按照斬鍋在加工時的內(nèi)部壓力分：常壓式、真空式與真空蒸煮式等；按照刀軸部分的結(jié)構(gòu)型式可分為臥式與立式，運用比較普遍的是臥式。所謂常壓式是斬鍋無蓋或不封閉式操作，溫升對肉品影響較大。真空式則是在加工的時候斬鍋是真空下工作，可以提高肉料的品質(zhì)。蒸煮式則是肉料的斬拌、蒸煮同時在一臺機器中完成，這樣可以大大節(jié)省加工時間和加工機器設備，如生產(chǎn)高級肝醬腸，每批僅需10min，并且能增加10％的出品率。肉香味和蛋白質(zhì)物質(zhì)都能保留到產(chǎn)品內(nèi)，如果使用一般的方法進行蒸肉香味和蛋白質(zhì)物質(zhì)就會使其隨著蒸煮的熱水而流失。
ZB-125變頻調(diào)速斬拌機的主要結(jié)構(gòu)
    1、斬刀是由一組成對的安裝到刀軸上的刀片組成的，刀片的形狀有鐮刀形切刀和多邊直刃切刀兩種。材料為合金工具鋼或高碳不銹鋼。刀片有2把、3把、4把、6把、8把及10把。加工粗肉餡和粗干香腸肉餡，120L以內(nèi)料盤，有3把切刀就足夠了。加工軟肉餡，可用6把刀，兩刀總是相對安裝的。若加工乳化香腸肉餡，125L或更大的斬拌機需要6把以上刀片。
    2、斬鍋一般用不銹鋼制造。由于斬鍋的直徑很大，并且低速回轉(zhuǎn)，要求其制造、安裝精度較高。支承斬鍋的軸承盡可能大些為好。有的平面軸承，直徑可達650mm。還有采用加固齒輪，為避免振動，斬鍋轉(zhuǎn)速一般在4一6r／min，傳動一般多采取蝸輪蝸料機構(gòu)，也有采用內(nèi)齒輪傳動形式。
    3、斬拌機由于容量較大，一般都采取自動卸料方式。其卸料裝置，是一尼龍回轉(zhuǎn)盤，當迎著料盤旋轉(zhuǎn)方向沿徑向插入時，在其帶動下，被阻隔的肉餡被卸出料盤。卸料轉(zhuǎn)臂通常由一擺動式油缸控制起降，轉(zhuǎn)臂頭部有電機帶動出料盤由里至外順時針回轉(zhuǎn)。出料盤速度在lOOr／min之內(nèi)。
    4、斬拌機的機蓋上裝有安全防護裝置，可以避免斬切時肉料飛濺出來，如果工作時打開斬鍋上蓋，機器會自動切斷電源。如果蓋子打開時啟動電源，機器也不會啟動。   
    5、斬拌機的運動，包括刀軸高速旋轉(zhuǎn)，斬鍋低速回轉(zhuǎn)，出料盤中速出料等。每個運動分別由不同的電機進行驅(qū)動，簡化了傳動結(jié)構(gòu)尺寸，提高了傳動精度。

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