牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。

　　牛百葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。味甘，性平。能補(bǔ)虛益脾胃。適用于病后體虛，脾胃虛弱。本品可與薏苡仁煮粥食，或加適量橘皮、生姜煮湯服食。

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