就算是沒有喝過葡萄酒的也是對葡萄酒的香醇與甘甜充滿向往，但是當(dāng)你第一次接觸紅酒的時候可能嘗不到想象中的味道而感到失望，更多的能感覺到的是酒精味和又酸又澀的感覺。那么這種又酸又澀的味道是怎么來的，是因為紅酒變質(zhì)嗎？
首先是它的酸味：對于所有紅酒來說，尤其是干紅葡萄酒喝起來都會帶有酸澀感。那這些酸澀感又來自哪里呢？其實這主要是因為釀酒所用的葡萄酒和我們?nèi)粘Ｊ褂玫钠咸咽遣灰粯拥?。我們平時食用的葡萄皮薄肉多顆粒大而且很甜，而釀酒用的葡萄皮厚肉少汁多顆粒大而又酸度（也就是蘋果酸的含量）很高。而且葡萄酒發(fā)酵的過程酵母會把葡萄酒中本來不多的糖分轉(zhuǎn)變成酒精，因此葡萄酒中不會有我們平時食用葡萄的甘甜味道。而更多的是酸味，也就是葡萄中本來的蘋果酸。其實葡萄酒的酸度比可樂要低，但可樂含糖量高，在糖與酸之間形成平衡，以至于我們并不覺得可樂很酸。
了解更多歡迎關(guān)注我們的公眾號KRAVELI酒莊和微博克瓦利亞酒莊