香辣小龍蝦

? ?原料：龍蝦1千克（50克/只），芝麻、香菜段各5克。

? ?調(diào)料：郫縣豆瓣醬80克，麻辣龍蝦配料，生姜20克，蒜子、大蔥各60克，圓蔥、青花椒、青椒、紅椒、香芹、高度白酒、鹽、龍蝦粉（點(diǎn)擊充值查看秘制龍蝦粉的配方）、白糖各50克，辣椒皮20克，麻小龍蝦配料，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克（約耗100克），熟豬油、菜子油（或大豆油）各100克。

? ?制作方法：

? ?1.龍蝦洗凈，下入燒至八成熱的色拉油中，大火浸炸10秒（也可干煸，量大時(shí)用油炸顏色更鮮艷），撈出控油。 ? ?2.鍋內(nèi)放入熟豬油、菜子油，燒至七成熱時(shí)，放入生姜、大蔥、蒜子，炸香，接著下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣醬，繼續(xù)用小火炒香，最后下入龍蝦粉小火炒勻，將龍蝦下入鍋內(nèi)，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水（沒(méi)過(guò)表面），大火燒10分鐘，改小火燜20分鐘，用鹽、白糖調(diào)味，撈出龍蝦，過(guò)濾所有渣子。

? ?3.龍蝦裝盤(pán)，淋上湯汁，撒芝麻、香菜段。

除了這些專(zhuān)做火鍋、龍蝦的餐飲店，還有許多的中餐館會(huì)根據(jù)季節(jié)時(shí)令推出不同的菜品。在商城對(duì)面的阿舒大排檔，夏天推出龍蝦，冬天賣(mài)起了羊肉湯。

日前，我們來(lái)到這家大排檔了解時(shí)看到，小龍蝦的生意十分火爆，樓上樓下700多平米的餐廳坐滿(mǎn)了客人，廣州龍蝦配料，幾乎每桌一份。阿舒大排檔的老板舒生威說(shuō)，從去年開(kāi)始，他開(kāi)始在店里嘗試季節(jié)性菜品的模式，4月到10月，店里推出了清水龍蝦，而10月以后到來(lái)年的3月，十三香龍蝦配料，這里則主打羊肉火鍋。

“龍蝦和羊肉湯是季節(jié)性十分明顯的菜品，而且兩者的旺季是錯(cuò)開(kāi)的，不同時(shí)期推出的特色菜品能保證全年生意不會(huì)冷下來(lái)?！笔嫔f(shuō)。

盱眙許記味食發(fā)展有限公司主要從事盱眙龍蝦調(diào)料的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，許建忠龍蝦餐飲連鎖加盟，龍蝦文化推廣，龍蝦廚師培訓(xùn)，龍蝦餐飲研究。許建忠，一個(gè)樸實(shí)的蘇北漢子，上世紀(jì)九十年代初，隨著下海的人潮來(lái)到了景色秀麗的山城盱眙，開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)之路。盱眙這塊熱土，從來(lái)都是文人墨客的匯聚之所，商賈云集的活躍舞臺(tái)！依托這靈山秀水之寶地，乘著政府英明決策的東風(fēng)，許建忠品牌如魚(yú)得水，從山城市場(chǎng)一個(gè)小攤位做起，事業(yè)逐漸紅火起來(lái)。勤勞開(kāi)放的盱眙人民向來(lái)都是不論先干，勇于超前。憑借這種精神，硬是把不起眼的小龍蝦吃出了世界奇跡來(lái)！許建忠借助這股紅色風(fēng)暴，事業(yè)迅速駛上了快車(chē)道。在盱眙縣政府成功舉辦“中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)”的影響下，龍蝦美食風(fēng)暴席卷全國(guó)乃至全球，龍蝦店如雨后春筍迅速在世界各地開(kāi)花結(jié)果，從而更加帶動(dòng)了龍蝦和龍蝦衍生品的迅速發(fā)展，龍蝦調(diào)料更是供不應(yīng)求！為擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提升產(chǎn)品及企業(yè)形象，2005年許建忠把調(diào)料行升級(jí)為許記味食發(fā)展有限公司。在盱眙縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)買(mǎi)地建廠。公司占地18畝，是一家集項(xiàng)目開(kāi)發(fā)、調(diào)料研制生產(chǎn)、餐飲連鎖管理于一體的綜合性經(jīng)濟(jì)實(shí)體。2005年通過(guò)iso9001.2000國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，2007年通過(guò)qs國(guó)家食品安全認(rèn)證。2008年榮獲淮安市知名商標(biāo)。固定資產(chǎn)700余萬(wàn)元，員工50余人，其中從事產(chǎn)品研發(fā)的中高專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才10多人，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)20多個(gè)省市地區(qū)，連續(xù)八屆獲得“中國(guó)龍蝦節(jié)”的供應(yīng)商。許記味食發(fā)展有限公司秉承一貫的創(chuàng)新精神，倡導(dǎo)健康、和諧的美食理念，在藥膳同源的框架下對(duì)每種產(chǎn)品的原料嚴(yán)格篩選，合理配伍，分量加工，做到味之韻（醇香和諧），性之溫（中和龍蝦的涼性），功之均（功效機(jī)理平衡），并將產(chǎn)品分為六大口味，十九個(gè)系列，在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出更能適應(yīng)各地域人們對(duì)龍蝦美味不同訴求的新品。許記味食發(fā)展有限公司在經(jīng)濟(jì)騰飛的大潮中，以質(zhì)量求生存，以品牌為生命！公司每個(gè)員工都有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和使命感！不違背良心求利益，不背棄誠(chéng)信求生存，真正做到以客戶(hù)所需為導(dǎo)向！高質(zhì)量的產(chǎn)品、誠(chéng)信的熱忱服務(wù)，在取得經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)取得了良好的社會(huì)效益。