選購：選蝦時(shí)要仔細(xì)觀察，蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn)，一般以個(gè)體完整、甲殼不脫、尾節(jié)伸屈性強(qiáng)、體表潔凈有干燥感的為佳。另外，要謹(jǐn)慎購買來歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾，因?yàn)檫@些產(chǎn)品有可能不太新鮮。蝦不是越大越好，龍蝦調(diào)料使用，小河蝦才最營養(yǎng)。

清洗：將蝦放入清水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)后，取出逐一刷洗干凈。

整理：剪去大半個(gè)頭殼，并順勢用剪刀在出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的尾甲，抽出腸線；在背上豎剪一刀，以便入味。

烹飪：因?yàn)槲r體內(nèi)含有菌，務(wù)必經(jīng)高溫烹至熟透。夏季天氣炎熱易上火，選用清蒸方式烹飪。

吃蝦：吃蝦時(shí)加姜加醋，可解腥增鮮，發(fā)熱散寒，廣州龍蝦調(diào)料，幫助消化，更有殺菌作用。蝦做熟后不宜存放，一次吃完。

如何辨別小龍蝦的好壞，選購到優(yōu)質(zhì)小龍蝦對廚師來說非常重要。市場上買來的小龍蝦分別為青蝦、青紅、中紅、大紅四個(gè)品相，可以說是龍蝦一生不同時(shí)期的呈現(xiàn)。部分無良商家拿大紅品相的龍蝦以次充好，賣得非常便宜，龍蝦調(diào)料批發(fā)，很多不懂的廚師采看著又紅又大，還以為撿了便宜，誰知做出來肉幾乎是空的，這才知上了當(dāng)。擦亮眼睛，龍蝦調(diào)料怎么用，看清貓膩。

? ?“泵、刷、剪、漂”是小龍蝦初加工的四個(gè)基礎(chǔ)步驟，給龍蝦做個(gè)“造型”，45°斜角剪蝦頭及開背手法也是入味的關(guān)鍵。

? ?四大壓箱底招牌龍蝦配方制作全公開：十三香龍蝦、麻辣龍蝦、蒜蓉龍蝦、冰鎮(zhèn)醉龍蝦每日狂售2千斤。另外還有菜香龍蝦、絕味龍蝦、醬骨龍蝦、椒鹽龍蝦、清蒸龍蝦、茄汁龍蝦6款熱銷龍蝦，現(xiàn)場制作，配方無保留。

盱眙許記味食發(fā)展有限公司主要從事盱眙龍蝦調(diào)料的生產(chǎn)和銷售，許建忠龍蝦餐飲連鎖加盟，龍蝦文化推廣，龍蝦廚師培訓(xùn)，龍蝦餐飲研究。許建忠，一個(gè)樸實(shí)的蘇北漢子，上世紀(jì)九十年代初，隨著下海的人潮來到了景色秀麗的山城盱眙，開始了創(chuàng)業(yè)之路。盱眙這塊熱土，從來都是文人墨客的匯聚之所，商賈云集的活躍舞臺！依托這靈山秀水之寶地，乘著政府英明決策的東風(fēng)，許建忠品牌如魚得水，從山城市場一個(gè)小攤位做起，事業(yè)逐漸紅火起來。勤勞開放的盱眙人民向來都是不論先干，勇于超前。憑借這種精神，硬是把不起眼的小龍蝦吃出了世界奇跡來！許建忠借助這股紅色風(fēng)暴，事業(yè)迅速駛上了快車道。在盱眙縣政府成功舉辦“中國·盱眙國際龍蝦節(jié)”的影響下，龍蝦美食風(fēng)暴席卷全國乃至全球，龍蝦店如雨后春筍迅速在世界各地開花結(jié)果，從而更加帶動了龍蝦和龍蝦衍生品的迅速發(fā)展，龍蝦調(diào)料更是供不應(yīng)求！為擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提升產(chǎn)品及企業(yè)形象，2005年許建忠把調(diào)料行升級為許記味食發(fā)展有限公司。在盱眙縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)買地建廠。公司占地18畝，是一家集項(xiàng)目開發(fā)、調(diào)料研制生產(chǎn)、餐飲連鎖管理于一體的綜合性經(jīng)濟(jì)實(shí)體。2005年通過iso9001.2000國際質(zhì)量體系認(rèn)證，2007年通過qs國家食品安全認(rèn)證。2008年榮獲淮安市知名商標(biāo)。固定資產(chǎn)700余萬元，員工50余人，其中從事產(chǎn)品研發(fā)的中高專業(yè)技術(shù)人才10多人，產(chǎn)品暢銷全國20多個(gè)省市地區(qū)，連續(xù)八屆獲得“中國龍蝦節(jié)”的供應(yīng)商。許記味食發(fā)展有限公司秉承一貫的創(chuàng)新精神，倡導(dǎo)健康、和諧的美食理念，在藥膳同源的框架下對每種產(chǎn)品的原料嚴(yán)格篩選，合理配伍，分量加工，做到味之韻（醇香和諧），性之溫（中和龍蝦的涼性），功之均（功效機(jī)理平衡），并將產(chǎn)品分為六大口味，十九個(gè)系列，在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，開發(fā)出更能適應(yīng)各地域人們對龍蝦美味不同訴求的新品。許記味食發(fā)展有限公司在經(jīng)濟(jì)騰飛的大潮中，以質(zhì)量求生存，以品牌為生命！公司每個(gè)員工都有強(qiáng)烈的社會責(zé)任感和使命感！不違背良心求利益，不背棄誠信求生存，真正做到以客戶所需為導(dǎo)向！高質(zhì)量的產(chǎn)品、誠信的熱忱服務(wù)，在取得經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)取得了良好的社會效益。