大紅袍辣椒面，調(diào)料和辣子的比例大約1：5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。油潑辣子油一定要用菜油，色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關(guān)火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅里。為什么要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。油要多倒，制作辣子醬，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個五、六分鐘后，渭南辣子，給里面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。

辣子油的做法一材料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個耐熱的容器里。做法：將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。3、待油燒至9成熱(冒煙)時，關(guān)火，撈出大料。待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的辣子油可以裝瓶使用。

油潑辣子的做法：燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入干的辣子中，地道油潑辣子面，攪拌均勻。把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。好了。將配方中的香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒，關(guān)火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。

陜西省興平市地處關(guān)中平原腹地，全市總面積507平方公里，總?cè)丝?8.4萬人，其中農(nóng)業(yè)人口46.4萬人，轄7鎮(zhèn)4鄉(xiāng)3個街道辦事處223個行政村，轄區(qū)內(nèi)地勢平坦，土壤肥沃，灌溉方便，光照充足，地下水資源豐富，素有“關(guān)中白菜心”、“平原糧倉”和“辣蒜之鄉(xiāng)”的美譽，是陜西省經(jīng)濟條件比較優(yōu)越的縣市之一。興平地區(qū)全年太陽總輻射量為110.1卡/cm2，日照時數(shù)為2005.4小時，年平均氣溫13.1℃，溫度42.2℃，溫度-19.9℃，年平均降水量528.4毫米，海拔高度390—541.8米，是大蒜和辣椒生產(chǎn)的優(yōu)生區(qū)。辣椒和大蒜是我市的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，栽培歷史悠久，素有“唐蒜明椒”之稱，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占據(jù)著重要位置，興平辣椒種植面積3.5萬畝，年產(chǎn)辣椒7000噸;大蒜種植面積穩(wěn)定在5.5萬畝，年產(chǎn)蒜苔3萬噸，蒜頭3萬噸，辣椒和大蒜的年產(chǎn)值近3億元。興平大蒜蒜頭肥、瓣個大、包衣緊、味辛辣，蒜苔翠綠鮮嫩、體長均勻、辛辣適中、味道鮮美，久負盛名。興平辣椒生產(chǎn)基地屬典型的溫暖帶半濕潤的大陸性季風(fēng)氣候，具有光熱資源豐富和雨熱同季的特點，年降水量的85～90%集中于線辣生長的旺盛期，有利線辣生長發(fā)育。另外，興平市的辣椒生產(chǎn)基地海拔在400—500米之間，生育期季風(fēng)較多，風(fēng)力緩續(xù)，對改善線椒作物群體通風(fēng)透光條件顯然有益。因此，興平的線椒色澤紅亮，辣味濃郁，營養(yǎng)豐富，品佳味香，在國際市場上被譽為“椒中之王”和“一枝獨秀”。興平辣椒種植面積35000畝，主栽品種為興平線椒和優(yōu)質(zhì)8819線椒，年產(chǎn)辣椒10000噸以上，年加工辣椒粉和辣椒油20000噸(從新疆、岐山等地調(diào)入)。1999年“興平線椒”被國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心抽檢為“一級品”。一、得天獨厚的自然條件土壤：培育興平線椒的壚土是自然褐土經(jīng)人類長期的耕作和施肥，堆積覆蓋形成的。壚土土體結(jié)構(gòu)為“蒙金型”，上層為覆蓋層，質(zhì)地為砂輕壤至中壤，有機質(zhì)及養(yǎng)分含量高，結(jié)構(gòu)良好，通透性好，利于作物生長。下層為粘土層質(zhì)地吸收性強，能托水托肥，具有耕作性良，上松下實，保水保肥，抗旱抗?jié)车忍匦裕摲N壚土僅分布于以興平市為中心的渭河沖積平原上的狹小地帶。氣候：興平線椒生長地的氣候?qū)儆谟隉嵬镜呐瘻貛О霛駶櫢珊荡箨懶约撅L(fēng)氣候。受秦嶺山系等獨特的地理因素影響，該地區(qū)辣椒成熟期的夏季晝夜溫差極大(13.6℃)，這十分有利于秦椒養(yǎng)分的積累。二、源遠流長的栽培歷史興平市從唐期初年即開始種植秦椒，至今已有1400余年的歷史。經(jīng)過數(shù)代人的辛苦培育，并結(jié)合當(dāng)?shù)鬲毺氐耐寥篮蜌夂驐l件，逐漸培育出今日享譽國際市場的天下第一椒——興平線椒。三、舉世無雙的辣椒品質(zhì)興平辣椒以株型緊湊，結(jié)果集中、果實長、果頂實而彎、果肉厚、油分大，辣味濃厚為特點，含有人體所需的多種維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸，具有開胃健脾、名目、健美減肥之功效，遠銷東亞、東南亞等10多國家和地區(qū)，深受國內(nèi)外顧客青睞。興平辣椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍為陜西省興平市桑鎮(zhèn)、湯坊鄉(xiāng)、豐儀鄉(xiāng)、莊頭鎮(zhèn)、趙村鎮(zhèn)、馬嵬鎮(zhèn)、阜寨鄉(xiāng)、田阜鄉(xiāng)、西吳鎮(zhèn)等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。