標準化才能走更遠

近期將出臺火鍋行業(yè)標準，讓消費者可以按圖索驥，認準標識放心就餐。這個標準主要包含三方面內(nèi)容。首先，標準將加強企業(yè)誠信自律和行業(yè)信用體系建設。建立會員企業(yè)信用檔案,開展火鍋單位信用等級評價工作。加強信用信息共享和應用。同時，也將逐步健全行業(yè)自律公約、制定行業(yè)職業(yè)道德準則。其次，標準將構(gòu)建食品安全“社會共治”的模式，倡導火鍋企業(yè)推廣“明廚亮灶”，滿足消費者的知情權(quán)。再次，將開展“中國餐飲業(yè)食品安全與營養(yǎng)管理體系”認證評估,鼓勵企業(yè)按照原料采購、產(chǎn)品加工、現(xiàn)場管理、餐廳服務、營養(yǎng)配餐、誠信經(jīng)營等全過程的綜合指標進行自查，確保食品安全過程監(jiān)管可持續(xù)。

澤微暗，光澤度差，腹臍部可出現(xiàn)輕微的“印跡”，腹面中央溝色澤變暗。腐敗海蟹體表及腹部甲殼色暗，無光澤，腹部中溝出現(xiàn)灰褐色斑紋或斑塊，或能見到黃色顆粒狀滾動物質(zhì)。

（2）蟹鰓鑒別。新鮮海蟹鰓絲清晰，白色或稍帶微褐色。次鮮海蟹鰓絲尚清晰，色變暗，無異味。腐敗海蟹鰓絲污穢模糊，呈暗褐色或暗灰色。

（3）肢體和鮮活度鑒別。新鮮海蟹剛捕獲不久的活蟹，肢體連接緊密，提起蟹體時，不松弛也不下垂?；钚贩磻獧C敏，動作快速有力。次鮮海蟹生命力明顯衰減的活蟹，反應遲鈍，動作緩慢而軟弱無力。肢體連接程度較差，提起蟹體時，蟹足輕度下垂或撓動。腐敗海蟹全無生命的死蟹，已不能活動。肢體連接程度很差，在提起蟹體時蟹足與蟹背呈垂直狀態(tài)，足殘缺不全。

5、鑒別牡蠣（又名海蠣子）的質(zhì)量：牡蠣是一種味道鮮美的貝類食品。新鮮而質(zhì)量好的牡蠣，它的蠣體飽滿或稍軟，呈乳白色，體液澄清，白色或淡灰色，有牡蠣固有的氣味。質(zhì)量差的牡蠣，色澤發(fā)暗，體液渾濁，有異臭味，不能食用。

6、鑒別蚶子（又名瓦楞子）的質(zhì)量：新鮮的蚶子，外殼亮潔，兩片貝殼緊閉嚴密，不易打開，聞之無異味。如果殼體皮毛脫落，外殼變黑，兩片貝殼開啟，聞之有異臭味的，說明是死蚶子，不能食之。

7、鑒別花蛤的質(zhì)量：新鮮的花蛤，外殼具固有的色澤，平時微張口，受驚時兩片貝殼緊密閉合，斧足和觸管伸縮靈活，具固有氣味。如果兩片貝殼開口，足和觸管無伸縮能力，聞之有異臭味的，不能食之。

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