脫水機(jī)與烘干機(jī)是相輔相成的關(guān)系，含水量高的物料直接由烘干機(jī)烘干的話，效果不好，效率太低，反而經(jīng)過(guò)脫水機(jī)初步脫水的物料再由烘干機(jī)進(jìn)行烘干，可快速烘干物料。脫水機(jī)的選用需根據(jù)所烘干物料的含水量來(lái)設(shè)計(jì)。

   有自然曬干及人工脫水兩類(lèi)。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當(dāng)前一種先進(jìn)的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速?gòu)?fù)水性。