一、 吃龍蝦的注意事項(xiàng)

? ?1.小龍蝦體內(nèi)含有大量細(xì)菌，同時(shí)含有大量重金屬物質(zhì)，但是基本都在頭部?jī)?nèi)。所以食用時(shí)一定要去頭!切不可貪圖省錢將頭部一并食用。鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的，那么食用時(shí)一定要將頭部摘除掉不可食用。

? ?2.蝦線一定要去除，這個(gè)部位是僅次于頭部第二臟的地方。很多飯店也是為了省事并沒有去除蝦線，因此建議大家盡可能的要買回家來自己做著吃。

? ?3.清洗小龍蝦要仔細(xì)，盱眙龍蝦，認(rèn)真。外面賣的小龍蝦，商家為了省事不可能給你特別仔細(xì)的清洗，麻辣盱眙龍蝦，而且很多無良商家會(huì)使用洗蝦粉來清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當(dāng)大。

? ?4.最后一點(diǎn)就是烹飪時(shí)間要足夠，不能小于20分鐘。外面的商家為了節(jié)省燃料費(fèi)用和時(shí)間成本，很多的烹飪時(shí)間是不夠的，這是有衛(wèi)生安全隱患的。

? ?5.蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

1.盱眙龍蝦調(diào)料先把龍蝦去頭洗凈備用、洋蔥切絲、蔥切段、魔芋切片備用

香辣小龍蝦

? ?原料：盱眙小龍蝦1千克。

? ?調(diào)料： ? ?香蔥根、老姜、大蒜各2.5千克，干辣椒0.5千克，鹽250克，味精100克，雞粉100克，盱眙龍蝦供應(yīng)，精煉油1千克，濃白湯25千克。

? ?香料包： ? ?白豆蔻20克，羅漢果4個(gè)，甘草60克，香葉40克，小茴香20克，肉豆蔻20克，香茅草250克，甘桔20克，百里香20克，白芷50克，草果75克，白豆蔻20克炒香后磨碎，裝入香料包內(nèi)。

? ?濃白湯的制作： ? ?豬棒骨5千克、雞架骨10千克分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水入不銹鋼桶內(nèi)，加清水50千克大火燒開，盱眙龍蝦品牌，改小火熬2-4小時(shí)即可

? ?制作方法： ? ?（１）鍋內(nèi)加入精煉油，燒至七成熱時(shí)放入老姜、香蔥根、大蒜、干辣椒炒至色澤金黃、煸香后下濃白湯燒開，用中火燒2小時(shí)再放入上述香料包小火燒半小時(shí)，隨即放入剩下的調(diào)料小火燒開待用。

? ?（２）把龍蝦先清洗干凈后，入燒至七成熱的精煉油中小火炸1分鐘至斷生撈出，放在步驟1熬好的湯汁中小火燒10分鐘即可撈出裝盆。

? ?制作關(guān)鍵：

? ?1、選用江蘇盱眙洪澤湖運(yùn)來的鮮活龍蝦，肉質(zhì)細(xì)嫩。

? ?2、炸蝦時(shí)的油溫不能低于七成熱，否則龍蝦顏色會(huì)發(fā)烏。

? ?3、煮龍蝦的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，煮開后即離火。此菜整個(gè)烹制時(shí)間約10分鐘。

盱眙許記味食發(fā)展有限公司主要從事盱眙龍蝦調(diào)料的生產(chǎn)和銷售，許建忠龍蝦餐飲連鎖加盟，龍蝦文化推廣，龍蝦廚師培訓(xùn)，龍蝦餐飲研究。許建忠，一個(gè)樸實(shí)的蘇北漢子，上世紀(jì)九十年代初，隨著下海的人潮來到了景色秀麗的山城盱眙，開始了創(chuàng)業(yè)之路。盱眙這塊熱土，從來都是文人墨客的匯聚之所，商賈云集的活躍舞臺(tái)！依托這靈山秀水之寶地，乘著政府英明決策的東風(fēng)，許建忠品牌如魚得水，從山城市場(chǎng)一個(gè)小攤位做起，事業(yè)逐漸紅火起來。勤勞開放的盱眙人民向來都是不論先干，勇于超前。憑借這種精神，硬是把不起眼的小龍蝦吃出了世界奇跡來！許建忠借助這股紅色風(fēng)暴，事業(yè)迅速駛上了快車道。在盱眙縣政府成功舉辦“中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)”的影響下，龍蝦美食風(fēng)暴席卷全國(guó)乃至全球，龍蝦店如雨后春筍迅速在世界各地開花結(jié)果，從而更加帶動(dòng)了龍蝦和龍蝦衍生品的迅速發(fā)展，龍蝦調(diào)料更是供不應(yīng)求！為擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提升產(chǎn)品及企業(yè)形象，2005年許建忠把調(diào)料行升級(jí)為許記味食發(fā)展有限公司。在盱眙縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)買地建廠。公司占地18畝，是一家集項(xiàng)目開發(fā)、調(diào)料研制生產(chǎn)、餐飲連鎖管理于一體的綜合性經(jīng)濟(jì)實(shí)體。2005年通過iso9001.2000國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，2007年通過qs國(guó)家食品安全認(rèn)證。2008年榮獲淮安市知名商標(biāo)。固定資產(chǎn)700余萬元，員工50余人，其中從事產(chǎn)品研發(fā)的專業(yè)技術(shù)人才10多人，產(chǎn)品暢銷全國(guó)20多個(gè)省市地區(qū)，連續(xù)八屆獲得“中國(guó)龍蝦節(jié)”供應(yīng)商。許記味食發(fā)展有限公司秉承一貫的創(chuàng)新精神，倡導(dǎo)健康、和諧的美食理念，在藥膳同源的框架下對(duì)每種產(chǎn)品的原料嚴(yán)格篩選，合理配伍，分量加工，做到味之韻（醇香和諧），性之溫（中和龍蝦的涼性），功之均（機(jī)理平衡），并將產(chǎn)品分為六大口味，十九個(gè)系列，在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，開發(fā)出更能適應(yīng)各地域人們對(duì)龍蝦美味不同訴求的新品。許記味食發(fā)展有限公司在經(jīng)濟(jì)騰飛的大潮中，以質(zhì)量求生存，以品牌為生命！公司每個(gè)員工都有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和使命感！不違背良心求利益，不背棄誠(chéng)信求生存，真正做到以客戶所需為導(dǎo)向！高質(zhì)量的產(chǎn)品、誠(chéng)信的熱忱服務(wù)，在取得經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)取得了良好的社會(huì)效益。