龍蝦大多來(lái)自江蘇、四川、湖北、湖南等地。選購(gòu)時(shí)，一定要選擇活的、新鮮的、蝦身呈鮮紅色的蝦，如果是深紅色，證明蝦不是很新鮮。其次，小龍蝦也分公母，公蝦蝦頭大、蝦螯也大、蝦身較小、蝦頭與蝦身之間有較硬的小腿；母蝦蝦頭小、蝦螯也小、蝦身大，蝦頭與蝦身之間無(wú)較硬的小腿，挑蝦時(shí)盡量選擇母蝦，口感比較好。再就是看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦可能生活在雜質(zhì)比較多的水中。而生活在干凈水質(zhì)里的蝦，蝦腮是雪白通透的，蝦腹也較干凈。

小龍蝦的美味做法

一、椒鹽小龍蝦

椒鹽味的龍蝦最特別的工序就是要先用熱油炸至8分?jǐn)?shù)，然后在將調(diào)料和龍蝦一起炒制，椒鹽味中帶有絲絲的甜味、表面椒鹽味十足，幾乎是干的。

備料：椒鹽調(diào)料，鹽，料酒，姜片，蔥段

流程：

1、龍蝦洗凈，剪掉龍蝦肚子底部的小腳，再把龍蝦的嘴頭部分也剪掉（大概是龍蝦頭部的半指處，此處為龍蝦全身最臟的地方）；

2、用適量的鹽，料酒，姜片，蔥段將處理好的龍蝦腌制3-5分鐘；

3、將油加熱到六成時(shí)，把腌制好的龍蝦放進(jìn)油中先低溫慢炸，炸至龍蝦殼脆肉嫩就好；

4、龍蝦出鍋后，龍蝦料包哪家強(qiáng)，稍需降溫，用手指背面感覺(jué)龍蝦不燙時(shí)，將許建忠椒鹽均勻撒在龍蝦表面即可。

注意事項(xiàng)：

1、龍蝦的前期處理方法有很多，比如可以調(diào)制鹽鹵配合許建忠鹵水料制作料湯，廣東龍蝦料包，然后活龍蝦放進(jìn)燒開(kāi)的鹵水中浸泡兩三分鐘后再低溫汆炸，還可以單用蝦尾制作椒鹽鳳尾蝦；

2、炸龍蝦時(shí)的前期油溫不要太高，龍蝦料包價(jià)格，后期快出鍋時(shí)可適當(dāng)提高溫度；

3、撤椒鹽時(shí)的龍蝦溫度大致在五十度左右

特點(diǎn)：

1、入口5秒即可感受到刺激的麻、辣、鮮、香；

2、龍蝦制作簡(jiǎn)便，成本低廉；

3、龍蝦殼脆肉嫩，香味撲鼻，食之直呼過(guò)癮。

霉干菜燒龍蝦 ? ?小龍蝦與霉干菜同燒，龍蝦肉充分吸收了霉干菜的香氣，味型新穎。

? ?制作方法：

? ?1、霉干菜洗凈沙子、擠干水分備用。鍋入油滑透，下入五花肉末1千克煸炒出豬油，再放入霉干菜2.5千克炒勻，倒入清水沒(méi)過(guò)，加入上海白醬油100克、東古一品鮮醬油150克、白糖250克調(diào)味，燒開(kāi)后改小火燜1個(gè)半小時(shí)，晾涼后分成小包保存，每包約有湯汁750克、霉干菜500克。 ? ?2、走菜時(shí)，龍蝦料包廠家，取出一包霉干菜連湯汁一起倒入鍋中，燒沸后下入22只小龍蝦，加蓋小火燒2分鐘，再開(kāi)蓋大火收至湯汁將盡，將龍蝦挑出來(lái)擺盤(pán)，霉干菜盛在龍蝦上，將剩余湯汁淋上即可。

盱眙許記味食發(fā)展有限公司主要從事盱眙龍蝦調(diào)料的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，許建忠龍蝦餐飲連鎖加盟，龍蝦文化推廣，龍蝦廚師培訓(xùn)，龍蝦餐飲研究。許建忠，一個(gè)樸實(shí)的蘇北漢子，上世紀(jì)九十年代初，隨著下海的人潮來(lái)到了景色秀麗的山城盱眙，開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)之路。盱眙這塊熱土，從來(lái)都是文人墨客的匯聚之所，商賈云集的活躍舞臺(tái)！依托這靈山秀水之寶地，乘著政府英明決策的東風(fēng)，許建忠品牌如魚(yú)得水，從山城市場(chǎng)一個(gè)小攤位做起，事業(yè)逐漸紅火起來(lái)。勤勞開(kāi)放的盱眙人民向來(lái)都是不論先干，勇于超前。憑借這種精神，硬是把不起眼的小龍蝦吃出了世界奇跡來(lái)！許建忠借助這股紅色風(fēng)暴，事業(yè)迅速駛上了快車(chē)道。在盱眙縣政府成功舉辦“中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)”的影響下，龍蝦美食風(fēng)暴席卷全國(guó)乃至全球，龍蝦店如雨后春筍迅速在世界各地開(kāi)花結(jié)果，從而更加帶動(dòng)了龍蝦和龍蝦衍生品的迅速發(fā)展，龍蝦調(diào)料更是供不應(yīng)求！為擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提升產(chǎn)品及企業(yè)形象，2005年許建忠把調(diào)料行升級(jí)為許記味食發(fā)展有限公司。在盱眙縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)買(mǎi)地建廠。公司占地18畝，是一家集項(xiàng)目開(kāi)發(fā)、調(diào)料研制生產(chǎn)、餐飲連鎖管理于一體的綜合性經(jīng)濟(jì)實(shí)體。2005年通過(guò)iso9001.2000國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，2007年通過(guò)qs國(guó)家食品安全認(rèn)證。2008年榮獲淮安市知名商標(biāo)。固定資產(chǎn)700余萬(wàn)元，員工50余人，其中從事產(chǎn)品研發(fā)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才10多人，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)20多個(gè)省市地區(qū)，連續(xù)八屆獲得“中國(guó)龍蝦節(jié)”供應(yīng)商。許記味食發(fā)展有限公司秉承一貫的創(chuàng)新精神，倡導(dǎo)健康、和諧的美食理念，在藥膳同源的框架下對(duì)每種產(chǎn)品的原料嚴(yán)格篩選，合理配伍，分量加工，做到味之韻（醇香和諧），性之溫（中和龍蝦的涼性），功之均（機(jī)理平衡），并將產(chǎn)品分為六大口味，十九個(gè)系列，在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出更能適應(yīng)各地域人們對(duì)龍蝦美味不同訴求的新品。許記味食發(fā)展有限公司在經(jīng)濟(jì)騰飛的大潮中，以質(zhì)量求生存，以品牌為生命！公司每個(gè)員工都有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和使命感！不違背良心求利益，不背棄誠(chéng)信求生存，真正做到以客戶(hù)所需為導(dǎo)向！高質(zhì)量的產(chǎn)品、誠(chéng)信的熱忱服務(wù)，在取得經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)取得了良好的社會(huì)效益。