如果說夏天少不了龍蝦，那秋風起時自然是少不了美味的螃蟹。街上一家賣螃蟹的水產(chǎn)店就在淡季賣起了水果，龍蝦配料批發(fā)，門頭招牌上的“水果店”可以看出還是新?lián)Q上的。這家水果店的劉老板告訴我們，螃蟹生意再好，也只能做到春節(jié)左右，最多半年時間。由于房屋租金不便宜，另外半年的閑置期如果空置著，算下來也是筆不小的費用。

“現(xiàn)在賣水果一個多月的營業(yè)額雖然不多，但也基本抵消了房租和人員工資。”劉老板告訴說，這次嘗試幫他平穩(wěn)過渡了螃蟹銷售的淡季?！懊康襟π蜂N售淡季都讓我很糾結，如果把店鋪轉租給別人，店內(nèi)有不少賣水產(chǎn)的專用設備，像大一點的玻璃缸，沒法搬走，可放在店里又怕別人給弄壞了?！庇谑?，龍蝦配料采購，他今年張羅起水果生意，龍蝦配料，雖然沒有賺得盆滿缽滿，但也能實現(xiàn)收支平衡。

如何辨別小龍蝦的好壞，選購到優(yōu)質(zhì)小龍蝦對廚師來說非常重要。市場上買來的小龍蝦分別為青蝦、青紅、中紅、大紅四個品相，龍蝦配料誰正宗，可以說是龍蝦一生不同時期的呈現(xiàn)。部分無良商家拿大紅品相的龍蝦以次充好，賣得非常便宜，很多不懂的廚師采看著又紅又大，還以為撿了便宜，誰知做出來肉幾乎是空的，這才知上了當。擦亮眼睛，看清貓膩。

? ?“泵、刷、剪、漂”是小龍蝦初加工的四個基礎步驟，給龍蝦做個“造型”，45°斜角剪蝦頭及開背手法也是入味的關鍵。

? ?四大壓箱底招牌龍蝦配方制作全公開：十三香龍蝦、麻辣龍蝦、蒜蓉龍蝦、冰鎮(zhèn)醉龍蝦每日狂售2千斤。另外還有菜香龍蝦、絕味龍蝦、醬骨龍蝦、椒鹽龍蝦、清蒸龍蝦、茄汁龍蝦6款熱銷龍蝦，現(xiàn)場制作，配方無保留。

盱眙許記味食發(fā)展有限公司主要從事盱眙龍蝦調(diào)料的生產(chǎn)和銷售，許建忠龍蝦餐飲連鎖加盟，龍蝦文化推廣，龍蝦廚師培訓，龍蝦餐飲研究。許建忠，一個樸實的蘇北漢子，上世紀九十年代初，隨著下海的人潮來到了景色秀麗的山城盱眙，開始了創(chuàng)業(yè)之路。盱眙這塊熱土，從來都是文人墨客的匯聚之所，商賈云集的活躍舞臺！依托這靈山秀水之寶地，乘著政府英明決策的東風，許建忠品牌如魚得水，從山城市場一個小攤位做起，事業(yè)逐漸紅火起來。勤勞開放的盱眙人民向來都是不論先干，勇于超前。憑借這種精神，硬是把不起眼的小龍蝦吃出了世界奇跡來！許建忠借助這股紅色風暴，事業(yè)迅速駛上了快車道。在盱眙縣政府成功舉辦“中國·盱眙國際龍蝦節(jié)”的影響下，龍蝦美食風暴席卷全國乃至全球，龍蝦店如雨后春筍迅速在世界各地開花結果，從而更加帶動了龍蝦和龍蝦衍生品的迅速發(fā)展，龍蝦調(diào)料更是供不應求！為擴大生產(chǎn)規(guī)模，提升產(chǎn)品及企業(yè)形象，2005年許建忠把調(diào)料行升級為許記味食發(fā)展有限公司。在盱眙縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)買地建廠。公司占地18畝，是一家集項目開發(fā)、調(diào)料研制生產(chǎn)、餐飲連鎖管理于一體的綜合性經(jīng)濟實體。2005年通過iso9001.2000國際質(zhì)量體系認證，2007年通過qs國家食品安全認證。2008年榮獲淮安市知名商標。固定資產(chǎn)700余萬元，員工50余人，其中從事產(chǎn)品研發(fā)的中高專業(yè)技術人才10多人，產(chǎn)品暢銷全國20多個省市地區(qū)，連續(xù)八屆獲得“中國龍蝦節(jié)”的供應商。許記味食發(fā)展有限公司秉承一貫的創(chuàng)新精神，倡導健康、和諧的美食理念，在藥膳同源的框架下對每種產(chǎn)品的原料嚴格篩選，合理配伍，分量加工，做到味之韻（醇香和諧），性之溫（中和龍蝦的涼性），功之均（功效機理平衡），并將產(chǎn)品分為六大口味，十九個系列，在傳統(tǒng)口味的基礎上，開發(fā)出更能適應各地域人們對龍蝦美味不同訴求的新品。許記味食發(fā)展有限公司在經(jīng)濟騰飛的大潮中，以質(zhì)量求生存，以品牌為生命！公司每個員工都有強烈的社會責任感和使命感！不違背良心求利益，不背棄誠信求生存，真正做到以客戶所需為導向！高質(zhì)量的產(chǎn)品、誠信的熱忱服務，在取得經(jīng)濟效益的同時取得了良好的社會效益。