特色牛油紅鍋——陜西喬老三餐飲有限公司

牛油紅鍋的制作材料：

主料：食用油,牛油,醬油,豆瓣醬,糍粑海椒，豆豉,姜粒,蒜粒,芽菜,花椒,草果,小茴香,香草,豆蔻,香果,八角,孜然,胡椒,海椒,三奈,醪糟,料酒,胡椒粉,清湯,雞精,白糖,高湯,蔥 

牛油紅鍋的做法：

1、坐鍋點火，倒入食用油（半鍋左右），油溫?zé)?00度左右，加入牛油、豬油；
 
2、往鍋內(nèi)倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘；  

3、待開鍋后倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。 

清油火鍋原料選購——陜西喬老三

1、 菜籽油：菜籽油的產(chǎn)地一般在四川、陜西兩個省份的貨源最為上乘。清油一般選擇色澤金黃透亮，氣味芳香馥郁，且是當(dāng)年產(chǎn)的菜籽油為佳。

7、 關(guān)于香料選購：由于香料產(chǎn)地大部分來自馬來西亞等地區(qū)，在選購時注意辨別貨源的大致采摘時間非常重要，因為香料多數(shù)都帶揮發(fā)性油脂，所以在鑒別時以香味散發(fā)濃郁，干燥的粉塵較少，外觀均勻飽滿無霉變等特點來選購。

寶雞市陳倉區(qū)喬老三火鍋店，位于陳倉區(qū)虢鎮(zhèn)南環(huán)路東段（西寶高速虢鎮(zhèn)出口處），其前身為陳倉區(qū)新鴨掌門火鍋店。地理位置獨特，交通便利，2009年開業(yè)至今已長達七年之久，以別具的風(fēng)味，獨特的口感，一致贏得顧客的好評，長興不衰；火鍋店占地1000㎡，各類設(shè)施齊全，裝飾豪華，環(huán)境優(yōu)雅，寬敞明亮：內(nèi)設(shè)16個豪華包間，大廳設(shè)有20個雅座，可一次性接待320人就餐。全店現(xiàn)有員工36名多，其中專業(yè)火鍋配菜師6人，其他各類服務(wù)人員30人。
近年來，本店火鍋大師沈研摸索制作方法，不斷創(chuàng)新和對其鴨掌眾類系列進行研究深索，反復(fù)試驗自創(chuàng)了更為獨特的‘特色鴨掌門’，并在這次“陜菜之鄉(xiāng)”創(chuàng)建中贏得了專業(yè)組的一致好評，并以獨酌的口感純正的麻、辣、鮮、香風(fēng)味成為陳倉的一把亮劍。