串串香和火鍋店相比有哪些經(jīng)營優(yōu)勢

在四川，串串香被稱之為“小火鍋”，串串香加盟費(fèi)多少，串串香作為四川特色小吃，人氣指數(shù)也不低于火鍋?？吹綑C(jī)會的人開始糾結(jié)了，到底是開家火鍋店好呢，還是開家串串香店呢。串串香和傳統(tǒng)火鍋類似，但又有什么獨(dú)特之處和經(jīng)營優(yōu)勢呢?

　　一、菜品選擇

　　傳統(tǒng)火鍋是點(diǎn)菜模式。如果3-4個人去吃火鍋的話，一般點(diǎn)個5-6個菜就足夠了。這樣點(diǎn)菜的方式吃的品種比較少。如果點(diǎn)多了吃不完，很浪費(fèi)。

　　串串香是自助選菜模式。菜品種類繁多，而且每樣菜品都是一小坨串在簽簽上的，食客可以根據(jù)自己的需要，在菜架上自由選取。想吃什么拿什么，想吃多少拿多少，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠不浪費(fèi)。

　　二、消費(fèi)價(jià)格

　　一次性鍋底的推出，串串香加盟條件，現(xiàn)在去火鍋店聚餐光鍋底費(fèi)就要30-40。菜品更是貴，一小盤素菜就要10元左右，葷菜則在20-30元左右，一頓下來人均消費(fèi)都在50元左右。

　　串串香一般葷素都在0.5元左右，一頓下來人均消費(fèi)只有30-40元，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。

　　三、消費(fèi)人群

　　火鍋一般請客去吃的人比較多。串串香大眾化，消費(fèi)也很低，寧城串串香加盟，親朋聚餐成為首xuan。

　　四、就餐環(huán)境

　　火鍋店裝修好，環(huán)境好，服務(wù)好，成盤的菜品精致。但相比吃串串香，稍顯拘謹(jǐn)。串串香店由于低消費(fèi)，一般不需要太豪華的裝修，喝著小酒，高談闊論，毫無拘束感。

如何提防火鍋串串加盟陷阱

? ? ??目前火鍋串串連鎖加盟經(jīng)營中存在著那些陷阱呢?

? ? ??開業(yè)之初我就先設(shè)計(jì)好，以超前而充滿文化氛圍的店面設(shè)計(jì)強(qiáng)化其企業(yè)文化、低價(jià)格低利潤勝過所有競爭對手網(wǎng)羅人氣、大規(guī)模虛假廣告投入。

? ? ? 表面上生意紅火得不行，預(yù)約繞了地球兩圈。那我是靠什么賺錢的呢，加盟費(fèi)，營業(yè)額抽成，賣設(shè)計(jì)，賣設(shè)備。

如果你沒有上述考察，不先進(jìn)內(nèi)部深究，讓你成批量進(jìn)貨，用些手段，你都察覺不了價(jià)格的不合理，現(xiàn)金流動之大卻依然沒有利潤。

? ? ??好了，如果我是有良心，我確實(shí)制定了合理的價(jià)格，且保持了盈利，但是說不定我只有管理自己店的經(jīng)驗(yàn)，毫無管理加盟店的經(jīng)驗(yàn).由于沒有專人負(fù)責(zé)加盟店的工作，后續(xù)支持無法跟上，你們只能無奈。

? ? ??不僅如此 ，串串香加盟要多少錢，小白們既沒有自己的培訓(xùn)基地，也沒有自己的人才庫.不論是管理人員、服務(wù)人員還是廚房技術(shù)人員，都是臨時招來后，短短地培訓(xùn)幾天便匆忙外派.當(dāng)你的小店遇到強(qiáng)有力的競爭時，老東家往往無法拿出確實(shí)可行的應(yīng)對策略，有的甚至要求加盟店自行解決。

? ? ??所以呢，連鎖加盟只是'借水行舟'，而不是'借雞生蛋'.那些幻想不冒任何風(fēng)險(xiǎn)就獲利百萬，是不現(xiàn)實(shí)的。不把它當(dāng)成自己的店用心經(jīng)營的，甩手做掌柜，為取被動收入的，

等死吧。

? ? ??自古餐飲業(yè)被俗做'勤行'，懶人是做不了的

串串香店廚房的設(shè)計(jì)與布局

后廚的衛(wèi)生決定前廳的聚餐環(huán)境及衛(wèi)生條件，特別是麻辣美食串串香更應(yīng)該注重廚房設(shè)計(jì)和布局。除按照一般餐廳廚房的要求外，串串店還有其自身的特點(diǎn)。

　　1、串串香店廚房的設(shè)計(jì)原則

　　廚房與前廳的距離要適當(dāng)，方便服務(wù)員端菜。前廳為中心，與廚房相連，原料加工、儲藏室等。衛(wèi)生安全要求，嚴(yán)防蚊、蠅、鼠等進(jìn)入，消防設(shè)施與通道暢通無阻等;廚房分配要干濕分開，餐具等要干燥，各類原料深加工食材要分開等。

　　2、串串香店的廚房位置設(shè)計(jì)要求

　　首先距離問題：大廳和原料加工間要距離近一些，便于半成品原料和食品減少污染的機(jī)會，保持新鮮。其次通風(fēng)和采光：采光要充足，考慮自然光線與燈光的布局及整個廚房通風(fēng)。再次位置設(shè)計(jì)：廚房的位置要適當(dāng)，以在底層和頂層為好，以便原料進(jìn)入和垃圾處理，也為通風(fēng)去異味等。最后地面天花板：地板要耐磨，防水防油，易于清掃;天花板，以平頂式為主，防止油水沾及。排水系統(tǒng)、安全通道等要考慮周全。

　　3、串串香店的廚房布局

　　串串香廚房的組成要素，主要為原料儲藏區(qū)、菜品制作區(qū)、洗滌區(qū)、餐具區(qū)和廚房管理區(qū)等。原料儲藏區(qū)：包括新鮮的肉、禽、水產(chǎn)品或加工的半成品等，必須冷藏保存;干貨保存包括木耳、海帶、豆皮等;酒水類保存，調(diào)料品保存等，都需要分別類保存。菜品加工區(qū)：包括粗加工和精加工區(qū)。洗滌區(qū)：對餐具等進(jìn)行清洗，需備有洗滌機(jī)、烘干機(jī)、消毒柜等設(shè)備以上幾個方面的要素，必須形成一完整無缺的系統(tǒng)，在運(yùn)行中，達(dá)到良循環(huán)，周而復(fù)始，不要脫節(jié)。科學(xué)的布局，就要劃分合適的區(qū)域，這樣才能讓經(jīng)營起來更方便。

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