如何定義“老酒”？
雖然世界上大部分葡萄酒都只適合在1～2年內(nèi)飲用，只有極少數(shù)可以在長時間的瓶內(nèi)陳年過程中變得更好喝，不過這也使得“老酒”更具魅力。一般來說，適合長時間陳年的葡萄酒往往酸度較高、單寧含量也較高，而且它們通常來自較好的酒莊和產(chǎn)區(qū)，因此品質(zhì)也比較好。
那么，陳年多久之后才能稱得上“老酒”呢？事實上老酒是個相當(dāng)主觀的概念，有人認(rèn)為10年以上的酒就可以稱為老酒，而在另一些人眼中，老酒的分界線則是20年。由于能夠陳年20年以上的葡萄酒少之又少，10年往往被視作新酒和老酒的分界線。

為什么一些葡萄酒喝起來很容易“上頭”？喝酒“上頭”，相信多數(shù)人都嘗試過，也曾因為頭疼惡心而痛下決心要戒酒，然后下星期又喝得頭疼欲裂。而這一狀況一般是基于喝白酒而言，葡萄酒卻很少聽說會“上頭”。
然而，其實葡萄酒也會引起“上頭”喝葡萄酒的醉感是很緩慢的讓你覺得頭略微沉了起來，這種沉，是從一種輕松飲用到微醺再到頭部輕微昏沉，最后到醉倒。酒的度數(shù)可能是一個相對較小的方面，更多的可能是酒本身品質(zhì)的問題與自身的問題。
我們先來弄清楚，喝葡萄酒為什么會上頭，大概有以下幾個原因：
1、單寧過高
葡萄酒的PH值如果超過3.5，酒中便會出現(xiàn)一些討厭的細(xì)菌，其中包括組織胺，組織胺會讓人感到頭痛，不過這通常是說紅葡萄酒。
如白葡萄酒是由去皮紅葡萄酒或白葡萄釀造而成的，單寧較低，通常不需要乳酸發(fā)酵，即使酒中含有組織胺，但含量低，不足以在人體中產(chǎn)生作用，因此喝白葡萄酒頭痛的機會較低。

為什么有時在葡萄酒里會有奶味？
葡萄里面的葡萄糖發(fā)酵成為酒精，就是葡萄酒。蘋果酸-乳酸發(fā)酵是二次發(fā)酵，就是通過乳酸菌的作用，把青澀的蘋果酸變成柔和的乳酸，給葡萄酒帶來一些類似奶香或者酸奶的味道。奶香味是乳酸發(fā)酵（MLF）禪城出一種叫做雙乙酰的物質(zhì)帶來的。所有的葡萄酒都必須經(jīng)過第一次發(fā)酵，但不一定都做MLF。
為了保持有些葡萄品種的果味和酸度，如雷司令、瓊瑤漿、長相思等，通常就不經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵，而很多的霞多麗都經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵來增添風(fēng)味。

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