四、十三香調(diào)料的類型及使用

? ?1.麻辣型：在五香的基礎(chǔ)上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在燒制當中，要投入適當?shù)睦苯?，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。

? ?2.濃香型：在一般材料的基礎(chǔ)上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。

二、如何清洗、修剪小龍蝦

? ?其實酒店里的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，盱眙龍蝦調(diào)料配方，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。

? ?1.剪去小龍蝦的大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；

? ?2.兩邊的腮剪去外殼，盱眙香辣龍蝦調(diào)料，再跟著斜剪去腮須；

? ?3.用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；

? ?4.在背上豎剪一刀，以便更入味（這招可有可無，盱眙龍蝦調(diào)料，看各人手法愛好）；

? ?5.在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，許建忠盱眙龍蝦調(diào)料，然后瀝水去。

? ?因此，從市場上買來的小龍蝦，應用清水多沖洗，以免“洗蝦粉”等有害物質(zhì)的殘留。

盱眙許記味食發(fā)展有限公司主要從事盱眙龍蝦調(diào)料的生產(chǎn)和銷售，許建忠龍蝦餐飲連鎖加盟，龍蝦文化推廣，龍蝦廚師培訓，龍蝦餐飲研究。許建忠，一個樸實的蘇北漢子，上世紀九十年代初，隨著下海的人潮來到了景色秀麗的山城盱眙，開始了創(chuàng)業(yè)之路。盱眙這塊熱土，從來都是文人墨客的匯聚之所，商賈云集的活躍舞臺！依托這靈山秀水之寶地，乘著政府英明決策的東風，許建忠品牌如魚得水，從山城市場一個小攤位做起，事業(yè)逐漸紅火起來。勤勞開放的盱眙人民向來都是不論先干，勇于超前。憑借這種精神，硬是把不起眼的小龍蝦吃出了世界奇跡來！許建忠借助這股紅色風暴，事業(yè)迅速駛上了快車道。在盱眙縣政府成功舉辦“中國·盱眙國際龍蝦節(jié)”的影響下，龍蝦美食風暴席卷全國乃至全球，龍蝦店如雨后春筍迅速在世界各地開花結(jié)果，從而更加帶動了龍蝦和龍蝦衍生品的迅速發(fā)展，龍蝦調(diào)料更是供不應求！為擴大生產(chǎn)規(guī)模，提升產(chǎn)品及企業(yè)形象，2005年許建忠把調(diào)料行升級為許記味食發(fā)展有限公司。在盱眙縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)買地建廠。公司占地18畝，是一家集項目開發(fā)、調(diào)料研制生產(chǎn)、餐飲連鎖管理于一體的綜合性經(jīng)濟實體。2005年通過iso9001.2000國際質(zhì)量體系認證，2007年通過qs國家食品安全認證。2008年榮獲淮安市知名商標。固定資產(chǎn)700余萬元，員工50余人，其中從事產(chǎn)品研發(fā)的中高專業(yè)技術(shù)人才10多人，產(chǎn)品暢銷全國20多個省市地區(qū)，連續(xù)八屆獲得“中國龍蝦節(jié)”的供應商。許記味食發(fā)展有限公司秉承一貫的創(chuàng)新精神，倡導健康、和諧的美食理念，在藥膳同源的框架下對每種產(chǎn)品的原料嚴格篩選，合理配伍，分量加工，做到味之韻（醇香和諧），性之溫（中和龍蝦的涼性），功之均（功效機理平衡），并將產(chǎn)品分為六大口味，十九個系列，在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，開發(fā)出更能適應各地域人們對龍蝦美味不同訴求的新品。許記味食發(fā)展有限公司在經(jīng)濟騰飛的大潮中，以質(zhì)量求生存，以品牌為生命！公司每個員工都有強烈的社會責任感和使命感！不違背良心求利益，不背棄誠信求生存，真正做到以客戶所需為導向！高質(zhì)量的產(chǎn)品、誠信的熱忱服務，在取得經(jīng)濟效益的同時取得了良好的社會效益。