在我們開啟一瓶紅葡萄酒之前，**要做的是看看葡萄酒的正背標(biāo)，從中找到有用的信息。這樣可以進(jìn)一步了解一杯葡萄酒。產(chǎn)地是一個重要切入點。比如，一款酒是來自涼爽產(chǎn)區(qū)還是相對溫暖的產(chǎn)區(qū)？一般來說，涼爽氣候下產(chǎn)出的葡萄酒酒體較輕，如來自法國北部、德國、意大利北部和美國太平洋西北沿岸地帶的葡萄酒；而產(chǎn)自溫暖地區(qū)的葡萄酒通常擁有飽滿的酒體、成熟的果味和濃郁的風(fēng)味，例如阿根廷、加利福尼亞州（California）和法國南部這些地方的酒款。當(dāng)然，這只是較基礎(chǔ)的判斷，如果對產(chǎn)區(qū)足夠熟悉，我們還能從酒標(biāo)上獲得更多關(guān)于微氣候、品種甚至釀造方式等方面的詳細(xì)信息。

現(xiàn)在，我們可以喝上一口了。不過千萬別急著咽下去，用舌頭攪動酒液使它充分接觸口腔，從而感受其中的甜度、酸度、單寧以及風(fēng)味，這樣才能在聞香的基礎(chǔ)上對葡萄酒有較*的了解。然后我們終于可以咽下這口心心念念的美酒了，仔細(xì)體會它殘留在口腔中的余味，這也是一款酒重要的組成部分。當(dāng)然，如果是在品鑒會等需要品嘗多款酒的場合，為了避免攝入過多酒精影響判斷，我們也可以選擇把酒吐掉，這對品鑒的影響其實微乎其微。

為什么有時在葡萄酒里會有奶味？
葡萄里面的葡萄糖發(fā)酵成為酒精，就是葡萄酒。蘋果酸-乳酸發(fā)酵是二次發(fā)酵，就是通過乳酸菌的作用，把青澀的蘋果酸變成柔和的乳酸，給葡萄酒帶來一些類似奶香或者酸奶的味道。奶香味是乳酸發(fā)酵（MLF）禪城出一種叫做雙乙酰的物質(zhì)帶來的。所有的葡萄酒都**經(jīng)過**次發(fā)酵，但不一定都做MLF。
為了保持有些葡萄品種的果味和酸度，如雷司令、瓊瑤漿、長相思等，通常就不經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵，而很多的霞多麗都經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵來增添風(fēng)味。

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