每到秋風(fēng)起的日子里，有一道菜，必定成為大家桌上期待的佳肴——大閘蟹。
一提到大閘蟹這三個(gè)字喲，鼻子里，舌頭上，就隱隱約約的泛起了清甜的蟹肉伴著姜辣醋香的滋味，牙根開(kāi)始發(fā)癢。如果你現(xiàn)在面前沒(méi)有一盤(pán)蟹，我建議可以先繼續(xù)看看這一期關(guān)于大閘蟹問(wèn)答專(zhuān)題解解饞。
神馬是大閘蟹呢？
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學(xué)名中華絨螯蟹。一般來(lái)說(shuō)，大閘蟹特指長(zhǎng)江系的中華絨螯蟹，現(xiàn)已引種到各大湖區(qū)都有培育養(yǎng)殖，大閘蟹名稱(chēng)則來(lái)源于吳方言。
哪里的大閘蟹最好吃？
水好，蟹才好。
優(yōu)質(zhì)大閘蟹的產(chǎn)品主要集中在江蘇省的幾個(gè)湖：陽(yáng)澄湖、太湖、洪澤湖、固城湖這幾個(gè)湖。
名氣上，陽(yáng)澄湖的最大，但其實(shí)各個(gè)湖里都有品質(zhì)好和品質(zhì)差的蟹，不能一概而論。
陽(yáng)澄湖大閘蟹為什么這么出名？
其實(shí)陽(yáng)澄湖的自然條件，還是非常適合養(yǎng)蟹的。
1、地處亞熱帶，四季分明——符合大閘蟹生長(zhǎng)周期
2、湖水清淺——陽(yáng)光能直透湖底，適合水草繁殖，而大閘蟹在水草豐茂的地方最能長(zhǎng)胖
3、湖底是硬地（其他湖的湖底基本是泥地）——硬底湖養(yǎng)出的蟹自然沒(méi)有半點(diǎn)泥腥味
蟹興閣陽(yáng)澄湖的大閘蟹真的吃得出來(lái)不一樣嗎？
大閘蟹的不同部位，吃起來(lái)有什么區(qū)別呢？
大閘蟹有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。
而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細(xì)，味同干貝；小腿肉，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú)；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚(yú)；蟹黃，妙不可言，無(wú)法比喻。
而蟹子曝干后則是海鮮珍品，為海鮮第一味。
看到這里，是不是想吃蟹想得不能自已？
趕緊挑個(gè)秋高氣爽的好天氣，或是團(tuán)隊(duì)建設(shè)，或是宴請(qǐng)客戶，再或是全家出游，去到盛產(chǎn)大閘蟹的陽(yáng)澄湖、在舒適的星級(jí)酒店住上兩天，賞賞湖景，品品鮮蟹，啊~嘖嘖嘖，感覺(jué)其余秋天剩下來(lái)的日子過(guò)得如何好像都不重要了……

   大閘蟹乃食中珍味，它不但美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。大閘蟹還有抗結(jié)核的作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。下面來(lái)教大家伙如何挑選大閘蟹！
   1、一定要挑選蟹殼色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱，而且色澤鮮明側(cè)面也能說(shuō)明養(yǎng)殖大閘蟹的水域不干凈；能挑選到“黃毛金爪”的更好。
   2、看肚臍肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
   3、看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老??；無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。
   4、看雌雄俗話說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
   5、看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，不能保存長(zhǎng)久。
   6、也可通過(guò)其“橫行”來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過(guò)，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，是有活力的象征。