何謂加強(qiáng)型葡萄酒？
在以前，葡萄酒在運(yùn)輸過程中有很大的問題，在桶里有被氧化的風(fēng)險，發(fā)現(xiàn)很多酒會變成醋。為了防止氧化，就在葡萄酒中加入烈酒，酒精度增加了，就不容易被細(xì)菌侵蝕。在發(fā)酵過程中加入葡萄烈酒，酒精度達(dá)到一定程度之后酵母就沒辦法生存了，于是就參與了很多糖分，讓葡萄酒很甜。最典型的就是葡萄牙的波特酒（Port）。
西班牙也有，叫雪莉酒（Sherry），法國和意大利（如Marsala）也有，另外葡萄架的馬德拉酒（Madeira）也是其中的一份子。
雪利酒是在葡萄發(fā)酵完成之后加入葡萄烈酒，所以會有不同的風(fēng)味，如甜得、不甜的。加強(qiáng)酒的酒度在17-22度左右。意大利的grappa在35-60度之間。波特酒、雪莉酒、馬德拉酒，在中國比較容易找得到的加強(qiáng)葡萄酒，性情較溫和。
葡萄牙的波特酒在法國通常給當(dāng)成開胃酒喝，但正宗的合法是飯后在飲用的。

葡萄酒的單寧含量也是區(qū)分紅白葡萄酒的一個關(guān)鍵點：整體而言，紅葡萄酒中單寧含量要高于白葡萄酒，因此嘗起來會帶有更多的干澀感。
（1）白葡萄酒
由于部分白葡萄酒在釀制過程中經(jīng)過了短暫的浸皮過程，因此有的會含有少量的單寧，并賦予葡萄酒（余味）一定的苦味和澀感。當(dāng)然具體含量還因葡萄品種而異，例如灰皮諾（Pinot Grigio）就比普通白葡萄品種含有更多的單寧，有時候維歐尼（Viognier）和雷司令（Riesling）的余味中也會帶有一定的干澀感。
同種不同命：論白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別
（2）紅葡萄酒
紅葡萄酒中的單寧主要來自釀酒葡萄：和白葡萄品種相比，紅葡萄中不僅含有花青素，還含有更多的單寧成分。而在果皮浸漬過程中，其中的單寧也會提取出來，并溶解于葡萄果汁中，進(jìn)而給紅葡萄酒帶來獨(dú)特的單寧質(zhì)感。

當(dāng)干型葡萄酒碰上甜型葡萄酒，通常應(yīng)該先飲用干型葡萄酒再飲用甜型葡萄酒。這是因為人的味蕾對甜度比較敏感，如果先喝了甜酒，會突出干型葡萄酒的酸和澀，從而使得干型葡萄酒失去了原本應(yīng)有的風(fēng)味。如果不小心先喝了甜型葡萄酒，為了避免接下來影響品嘗干型葡萄酒，最好先吃一塊餅干或面包清理口腔。
看到這里，也許有酒友會疑惑了，因為在某些法國電影中，我們有時會看到先喝甜型再喝干型的畫面。但在法國，在搭配干紅或干白葡萄酒的主菜呈上來之前，通常會先上鵝肝醬，而鵝肝醬恰好與蘇玳（Sauternes）甜白和托卡伊（Tokaji）貴腐葡萄酒是最佳搭配，所以這時就不遵從“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原則了。

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