進行酒香品鑒的方法和步驟
拿出一個酒杯。倒入五分之一容量的葡萄酒，晃動然后嗅聞。當葡萄酒液表面恢復平靜狀態(tài)，這時候您聞到的香氣是最具揮發(fā)性的香氣分子。這“前期”的香氣通常與隨后即將感受的香氣有很大差別?；蝿悠咸丫埔?，能給酒杯帶來一種旋轉(zhuǎn)的動力。這樣會讓另一部分香氣揮發(fā)釋放出來，到達鼻腔。同時讓葡萄酒接觸空氣進行氧化，也快速調(diào)整了香氣分子的組成。試著描述你的感覺并且辨識葡萄酒的芳香組成。一個品酒專家或者經(jīng)驗老道的侍酒師，能夠達到即使在盲品的時候，也能辨別出譬如說荔枝的香氣，他還能說出這種香氣來源的葡萄品種，如瓊瑤漿品種，有的寸候甚至能說出是哪個酒莊釀造的!

雖然說葡萄是葡萄酒的唯一原材料，但為什么我們很少能從葡萄酒里喝出葡萄味來呢？這是個普遍的認識，當然也有例外，比如說麝香葡萄釀的葡萄酒，就帶有最原始的葡萄果實的清香。
要回答這個問題，我們需要先弄清楚另一個問題 : 什么是葡萄味？
葡萄本身的香味、果味與甜味都沒有強烈的統(tǒng)一特色與風格，不同種類的葡萄，大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分別。用于釀酒的葡萄，不同的品種雖然在香氣和風味的特色上存在不同，但要確切形容出這些葡萄的統(tǒng)一特征味道來，估計是難以作答。
但是這沒有典型葡萄味道的紅酒，反而香味更加豐富，更有性格。而帶來這些美妙結(jié)果的最主要的原因是葡萄汁發(fā)酵的過程和釀造葡萄酒的工藝。

葡萄酒有香味是因為加了香精嗎？
其實，葡萄酒是不允許加入香精的，葡萄酒中的香氣主要來自葡萄品種、發(fā)酵釀造和陳年三方面。不同的酵母作用后會帶來不同的香氣，人工培育的酵母可以為就帶來各種不同花果的香氣。
新的、小的橡木桶會給酒帶來香味，年紀大的木桶或者大容量的則沒有辦法。

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