如何定義“老酒”？
雖然世界上大部分葡萄酒都只適合在1～2年內(nèi)飲用，只有極少數(shù)可以在長(zhǎng)時(shí)間的瓶?jī)?nèi)陳年過(guò)程中變得更好喝，不過(guò)這也使得“老酒”更具魅力。一般來(lái)說(shuō)，適合長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒往往酸度較高、單寧含量也較高，而且它們通常來(lái)自較好的酒莊和產(chǎn)區(qū)，因此品質(zhì)也比較好。
那么，陳年多久之后才能稱得上“老酒”呢？事實(shí)上老酒是個(gè)相當(dāng)主觀的概念，有人認(rèn)為10年以上的酒就可以稱為老酒，而在另一些人眼中，老酒的分界線則是20年。由于能夠陳年20年以上的葡萄酒少之又少，10年往往被視作新酒和老酒的分界線。

老酒怎么喝？
1.喝酒之前
假如你剛剛買到一瓶年份久遠(yuǎn)的老酒，或是從酒柜里面取出一瓶陳放多年的葡萄酒，切記要先讓它豎立靜放幾天，讓酒里的沉淀物沉到瓶底，等到酒液呈清澈透明狀再開瓶。
2.開瓶
很多老年份的葡萄酒，其軟木塞經(jīng)過(guò)多年以后會(huì)變得比較脆弱，因此很容易出現(xiàn)斷塞的窘?jīng)r。因此，我們可以購(gòu)買專門的老酒開瓶器來(lái)開瓶。
這種開瓶器用法很簡(jiǎn)單：
1. 先將鋼片垂直固定插入酒瓶；
2. 微微的左右慢慢使力，將鋼片緩緩?fù)虏迦耄瑧{感覺鋼片已經(jīng)插入至一個(gè)極限即可；
3. 緩緩的順時(shí)鍾旋轉(zhuǎn)鋼片，慢慢地往上拉出，軟木塞即可安全順利地拔出。
使用這種方式，可以漂亮地把軟木塞完整地取出來(lái)，完全沒有破碎的跡象。

直接感覺：杯中葡萄酒的香氣
當(dāng)葡萄酒傾入酒杯，在酒杯上方的空間隨時(shí)間慢慢開始聚集葡萄酒釋放出來(lái)的香氣。時(shí)間快慢取決于香氣的揮發(fā)性和葡萄酒的溫度。最具揮發(fā)性的香氣最先釋放出大量的香氣，然后一點(diǎn)點(diǎn)地開始消失，揮發(fā)性弱的香氣要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間慢慢地釋放出來(lái)。感受到的香氣在品酒過(guò)程中是不斷演化的。我們稱之為循序漸進(jìn)的前期香氣，中心香氣和底層香氣，共有三層。很難發(fā)現(xiàn)3至4種層次以上。

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