烤鴨是中國美食苑中一朵香味四溢、絢麗多姿的奇葩，它展示了中國人食鴨的藝術(shù)，也反映了中國烹調(diào)技藝的多樣化和久遠的歷史以及獨特飲食文化魅力。下面由燃氣烤鴨爐廠家為大家詳細的介紹一下。中國人食鴨，歷史悠久，據(jù)《左傳》載:“饔人竊更之以仔鶩'。《戰(zhàn)國策》說:“而君鵝鴛有余食'，燃氣烤鴨爐，鶩就是家鴨?！侗静菥V目》說:雄性鴨頭是綠色，翅膀上有紋理;雌性為黃斑色，但也有純白色的。雄鴨不會鳴;雌鴨則會叫。重陽節(jié)過后鴨子肉肥味美。南北朝時的《齊民要術(shù)》一書中，也有家鴨的飼養(yǎng)及其烹調(diào)方法的記載。以上史料說明，無論是家鴨還是野鴨，從很早的時候起，皆為中國人下酒佐餐之美食。

烤鴨技術(shù)培訓講述制作方法，在制作烤鴨的時候大家知道制作步驟有哪些嗎？下面我們烤鴨技術(shù)培訓給大家講述一下，德州烤鴨爐，我們就一起了解一下吧！

燙皮打糖色（掛色）

設備及工具：火灶一具，烤鴨爐，大鍋一口，盛糖水的盆一個，水勺一把。

方法：將盛糖水的盆涮洗干凈，放入飴糖和清水攪勻。再將鍋坐火上，加入清水，燒至滾開。用左手提起鴨鉤，將鴨子提至鍋的上方（注意不要讓鴨頭浸入水中），右手持手勺，舀起鍋內(nèi)的開水。從鴨身的刀口處開始，從上至下澆燙鴨皮（澆燙3～4次）。鴨皮燙好后，商用烤鴨爐，要迅速把鴨子提至糖水盆的上方，用攪勻的糖水澆淋鴨身3～4次。控去鴨腔內(nèi)的水即成。

兌糖水的比例及兌制方法

棗紅色的烤鴨一般為1∶5.6～6(即1公斤飴糖兌入清水5.5～6升）。

金黃色烤鴨一般為1∶6.5～7.5(即1公斤飴糖兌入清水6.5～7.5升）。

兌制時首先將飴糖放入盆中，放入少量的溫水泄開，再按照一定的比例，加入清水，用手反復攪拌，使其均勻即成（如用白糖，要先將其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，攪勻即成）。

注意：要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面燙得光亮、美觀。

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