餐飲行業(yè)在很多人心中都是非常熱門(mén)的項(xiàng)目，尤其是鹵菜這樣的即食食物，一旦經(jīng)營(yíng)上了軌道，這樣的生意就會(huì)非常容易成功。如果您沒(méi)有制作鹵菜熟食的技術(shù)，您也完全不用擔(dān)心撒。這主要是因?yàn)槲覀兛梢酝ㄟ^(guò)選擇鹵菜品牌來(lái)幫助我們創(chuàng)業(yè)成功。做鹵菜的人都知道，鹵菜最關(guān)鍵的是鹵水。鹵水越老的話(huà)鹵出的菜味道會(huì)更好的，所以鹵水的保管至關(guān)重要的。下面真味源小編就教大家要怎么保管鹵菜的鹵水呢?要想保管好鹵水，首先不能用鐵桶或者是木桶儲(chǔ)存鹵水的，可以選擇土陶儲(chǔ)存，陶器本身很厚，可以避免外部高溫的影響。而鐵的容易生銹，木的會(huì)有異味的。我們可以看到鹵水上層有一層油的，是對(duì)鹵水起保護(hù)作用的。但是上面的這層油也不適合多，物極必反，多了對(duì)鹵水起破壞作用的。所以要好好處理好這層油的，做到恰當(dāng)適中。要是沒(méi)有這層油的話(huà)，那么鹵水是很容易變壞的。

西沃鹵肉又稱(chēng)西沃鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配制好的鹵汁中煮制而成的美味佳肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三類(lèi)。在河南西北部，尤以西沃劉光軍鹵肉尤為出名?！　?jì)源市西沃劉光軍鹵肉屬于最正宗的西沃鹵肉。早在明朝末年，劉家先人孰創(chuàng)辦了劉家鹵肉坊，至今已經(jīng)300余年，歷經(jīng)20余世昌盛不衰。今年54歲的劉光軍，師承祖上真?zhèn)?，又在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新發(fā)展光大。以農(nóng)家豬、雞.牛、羊、驢等牲畜肉品為原料，加以丁香、八角、茴香、桂皮等20余種中藥、香料，并加以“百年老湯”煮制而成，具有色鮮味美、醇香酥爛、肥而不膩、入口滑潤(rùn)、香氣宜人、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。特別是紅鹵豬蹄，紅鹵豬耳.紅鹵豬臉，紅鹵豬尾等產(chǎn)品，色澤或橘黃、或桂紅，令人饞涎欲滴。光軍鹵肉不僅色、香、味、形俱佳，而且具有開(kāi)胃腱裨、消食化滯、提神醒腦、美容養(yǎng)顏等功能，同時(shí)還具有滋補(bǔ)健身、延緩衰老、促進(jìn)健康之療效。光軍鹵肉冷熱皆宜，既可作為宴席佳肴，也可作下酒佐餐。2013年，劉光軍投資10余萬(wàn)元購(gòu)置了真空包裝機(jī)，2014年實(shí)現(xiàn)了包裝規(guī)?；N(xiāo)售。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)到北京、上海、西安、武漢、廣東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等20余個(gè)省、市、自治區(qū)，先后有洛陽(yáng)、太原、臨汾、延安、蘭州等30余家美食店聯(lián)營(yíng)加盟。目前，劉家鹵肉正邁出河南，走向全國(guó)，走向全世界。