保質(zhì)期由兩個(gè)元素構(gòu)成：一為貯存條件、二為期限。二者緊密相關(guān)，不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會(huì)縮短，甚至喪失安全性保障。
防腐劑并不可怕，真正危險(xiǎn)在于“不守規(guī)矩”
    防腐劑在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖，不讓細(xì)菌和霉菌在食品中產(chǎn)生毒素，或大量繁殖引起疾病?！皬倪@一點(diǎn)上來說，它們是功大于過的?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授如是評價(jià)。我國目前已批準(zhǔn)用于不同食品的防腐劑有25種，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對食品防腐劑的使用范圍及最大使用量均做出明確規(guī)定。目前使用較多的有山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽、脫氫乙酸及其鹽、雙乙酸鈉、丙酸及其鹽等。
   現(xiàn)實(shí)生活中，添加防腐劑的食品不在少數(shù)，比如醬油、果醬、飲料等。按照國家規(guī)定，醬油中必須加入防腐劑——苯甲酸鈉，否則極易滋生霉菌?！氨郊姿徕c毒性非常低，經(jīng)過多年使用后，并未發(fā)現(xiàn)規(guī)定數(shù)量的添加會(huì)對人體有什么危害?！狈吨炯t副教授舉例說，上面提到的丙酸鈣是面包中常添加的防腐劑，它是一種毒性比鹽還低的物質(zhì)，是為世界各國公認(rèn)的十分安全的添加劑，可以保證面包在一周內(nèi)不長霉菌。丙酸鈣在人體內(nèi)可水解成丙酸和鈣離子，丙酸是牛奶和牛羊肉中的常見脂肪酸成分，對大腸的菌群平衡和血脂控制有利，鈣離子甚至還有補(bǔ)鈣的作用，它們都可以作為營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收。
保質(zhì)期長短并非完全取決于防腐劑用量