陜西新東方：餐飲行業(yè)對(duì)廚師的三大要求

廚師，是人類社會(huì)生活中不可缺少的職業(yè)之一。新的行業(yè)環(huán)境下，對(duì)廚師的個(gè)人能力和整體素質(zhì)提出了新的要求?

（一）要具備較高的技能素質(zhì)

廚師是以制作符合衛(wèi)生和飲食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，為客人提供飲食服務(wù)的專業(yè)技術(shù)人員。應(yīng)具有熟練的、過(guò)硬的操作技能，廚房的任何一員都應(yīng)具備本質(zhì)崗位的操作技能和菜系的基本知識(shí)，比如，一種烹飪?cè)牧戏旁谀忝媲?，廚師能夠根據(jù)原料的性質(zhì)特征，運(yùn)用正確的烹調(diào)方法，制作出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色或自己獨(dú)特創(chuàng)新意識(shí)的菜肴，色、香、味、器、口感能受到客人青睞，有回味無(wú)窮的感受。現(xiàn)在廚房分工明確，各工種都有嚴(yán)格的崗位質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)各工種之間又是緊密聯(lián)系不可分割的，在熟練操作本工種技能的同時(shí)，必須要充分了解下一道工序的質(zhì)量要求，靈活地進(jìn)行制作。一個(gè)名廚必須是精通本菜系的烹調(diào)能手，并且旁通國(guó)內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能。無(wú)論是烹調(diào)，火候，刀工，食雕，冷盤，小吃，點(diǎn)綴，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動(dòng)整個(gè)廚房?jī)?nèi)的各崗位廚師愛(ài)崗敬業(yè)地工作。對(duì)于菜式要不斷的推陳出新，對(duì)于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨(dú)具風(fēng)味特色，吸引更多更廣的顧客。

（二）擁有博學(xué)多才的知識(shí)

隨著人們對(duì)飲食質(zhì)量的要求，給廚師帶來(lái)的壓力和挑戰(zhàn)越來(lái)越大。廚師僅能做一手好菜已不能滿足食客的需要。一道菜，不僅要知道制作方法，還要知道制作原理，要清楚菜肴原料在受熱過(guò)程中的變化，了解菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，把握好火候，能根據(jù)菜品和食客的要求準(zhǔn)確烹調(diào)。這就要求我們廚師不僅要能夠熟練地掌握和運(yùn)用烹飪技能，同時(shí)還必須懂得營(yíng)養(yǎng)學(xué)、原料學(xué)、烹飪理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)、調(diào)味知識(shí)、飲食心理學(xué)等知識(shí)。烹飪是一門綜合科學(xué)，廚師必須博學(xué)多才，見(jiàn)多識(shí)廣，所謂厚積而博發(fā)，方能賦予烹飪更多創(chuàng)造性的內(nèi)涵和色彩。

（三）、要有品行高尚的廚德修養(yǎng)

對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，人格就是廚德。德是才之師，是成就事業(yè)的基礎(chǔ)。所以具備高尚的人格和良好的廚德是現(xiàn)代廚師最重要的素質(zhì)之一。要樹(shù)立整體形象，提高個(gè)人的綜合技術(shù)修養(yǎng)，要樹(shù)立四個(gè)意識(shí)：要有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、要有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)、要有廚德意識(shí)、要有創(chuàng)新意識(shí)。

飲食離不開(kāi)烹飪，烹飪則離不開(kāi)廚師，想要做一名好的廚師，一定要愛(ài)崗敬業(yè)，陜西新東方烹飪學(xué)校在這里祝大家學(xué)有所成，畢業(yè)能有好工作！

陜西新東方烹飪學(xué)校座落于世界文明古都西安，自古物華天寶、人杰地靈，是中華文明的發(fā)祥地。學(xué)校分設(shè)兩校區(qū)，振華校區(qū)位于西安市北稍門，地理位置優(yōu)越，綠樹(shù)繁花，塑膠操場(chǎng)與現(xiàn)代化樓群交相輝映；高新校區(qū)位于西安市高新區(qū)魚(yú)斗路，是一所環(huán)境優(yōu)美、設(shè)施先進(jìn)、管理完善、制度創(chuàng)新的現(xiàn)代化校園。南北校區(qū)繁榮互通，是慕廚之才求學(xué)的理想之地。