TMR-804 魔芋粉（素肉結(jié)構(gòu)粉）
1.功能：素肉結(jié)構(gòu)型蛋白凝膠魔芋粉，與脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固，可形成瘦肉纖維結(jié)構(gòu)的仿真素肉。
2.產(chǎn)品優(yōu)勢：本原料制作的素肉，可作為肉制品優(yōu)質(zhì)填充原料，提供制品呈肉特性，增強(qiáng)制品彈脆口感，部分替代瘦肉、降低生產(chǎn)成本、提高制品品質(zhì)感官。本品為食品原料，不屬于食品添加劑。
3.參考用量：1.0%。
4.使用方法：其他原料混合均勻后，加入本品斬拌均勻，灌腸，50℃放置1小時，在熟化處理。
5.產(chǎn)品應(yīng)用：本素肉可作為高溫火腿腸、低溫火腿腸、臺灣烤腸、素肉火腿腸、丸子、三文治等肉糜制品的填充原料添加使用。部分替代瘦肉、降低生產(chǎn)成本，增加彈脆性。
素肉成品應(yīng)用：
1、灌腸：適宜生產(chǎn)各種灌腸制品和肉丸子使用；將凝固好素肉斬拌或攪拌成顆粒，按10-30%的比例，加入肉餡腌制，然后加入淀粉及其他配料滾揉、攪拌（或斬拌、打漿）均勻后灌腸（或制作各種丸子）即可；
2、烤串：將素肉切塊、腌制、穿串，冷凍備用?？敬畷r，在烤熟后刷上調(diào)味醬即可食用；
3、拌片：將素肉切片，開水煮熟，撈出冷卻，拌味即可；
5、鹵絲、將素肉切絲，鹵水鹵味，瀝干冷卻即可。5、煲湯：本品可作為多種煲湯原料使用。 ? ? ? ? ? ? ? ? ?
6、休閑食品：將素肉切絲、片、條，鹵水鹵味，瀝干冷卻，拌味、包裝、高溫高壓滅菌，制作休閑食品。
6、價格：65元/公斤

河北天燁食品技術(shù)研發(fā)中心簡介
           
河北天燁食品技術(shù)研發(fā)中心，是一所專門從事食品生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)的研發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。主要針對解決小微食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)資源匱乏而設(shè)立。中心整合科研機(jī)構(gòu)、大專院校及食品技術(shù)人才、新型食品原料生產(chǎn)企業(yè)、食品設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)等各方技術(shù)資源優(yōu)勢，為小微食品生產(chǎn)企業(yè)提供全方位技術(shù)服務(wù)。
中心建立了食用膠體實(shí)驗(yàn)室、食品技術(shù)實(shí)驗(yàn)室，配置了肉制品、速凍制品、魔芋素食、飲料小試中試實(shí)驗(yàn)設(shè)備。并設(shè)立了創(chuàng)意策劃和方案設(shè)計、技術(shù)培訓(xùn)、信息交流專門機(jī)構(gòu)。為中小企業(yè)提供如下服務(wù)：
1、新產(chǎn)品、新項(xiàng)目、新技術(shù)、新材料推薦及全方位技術(shù)服務(wù)；
2、提供企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)中各種缺陷的解決方案；協(xié)助企業(yè)查找、解決食品安全隱患。
3、承接企業(yè)指定項(xiàng)目、新產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)；
4、目前承接肉制品企業(yè)、速凍食品企業(yè)、魔芋素食企業(yè)的工藝師、技術(shù)員、技工培訓(xùn)。并為其提供產(chǎn)品的定型、小試、中試實(shí)驗(yàn)設(shè)備及技術(shù)支持（其它食品行業(yè)待中心專門中試生產(chǎn)線建成后提供）。
5、為有志于服務(wù)中、小、微食品生產(chǎn)企業(yè)的專家、技術(shù)人才的成果轉(zhuǎn)化提供平臺及全方位服務(wù)。
6、為食品原料生產(chǎn)企業(yè)、食品設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)提供新產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)、產(chǎn)品推薦平臺及服務(wù)。





                     河北天燁食品技術(shù)研發(fā)中心
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