食品生產(chǎn)過程中微生物污染（沙門氏菌）時(shí)有發(fā)生，導(dǎo)致沙門氏菌檢測不合格或食品微生物**標(biāo)了，那么如何預(yù)防和解決食品沙門氏菌污染呢？本文引進(jìn)了歐盟較為**的食品沙門氏菌污染整體解決方案，為廣大食品企業(yè)提供具有借鑒意義的參考，減低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

沙門氏菌（Salmonella）是一類危害人和動(dòng)物健康的重要致病菌，其菌屬型別繁多， 抗原復(fù)雜，其中較為常見的是腸炎沙門氏菌、鼠shang寒沙門氏菌和豬霍luan沙門氏菌。感染人類的沙門氏菌中99%為腸炎沙門氏菌，該菌是一種兼性厭氧、無芽胞、無莢膜的革蘭氏陰性菌。

沙門氏菌感染癥狀包括發(fā)燒、腹瀉、惡心、嘔吐和腹痛等，嚴(yán)重時(shí)甚至還會(huì)出現(xiàn)動(dòng)脈感染、心內(nèi)膜炎、關(guān)節(jié)炎。按照相關(guān)規(guī)定，食品中不得檢出沙門氏菌。諾福生態(tài)科技的鐘工提醒食品生產(chǎn)企業(yè)，嚴(yán)格控制加工工藝，規(guī)范衛(wèi)生操作要求，避免食品受到污染。

常見的被污染食品為：

肉制品：美國約20%，日本約10.3%，英國約9.9%；

蛋制品：3.9%~43.7%，取決于蛋殼污染程度；

蔬菜：歐美生食較多。

污染的原因：

生前帶菌交叉污染；

帶菌者污染；

患病者污染；

水源污染。

沙門氏菌是**和我國細(xì)菌性食物中毒的主要致病菌，各國普遍提出該致病菌**要求。2014年我國參考CAC、ICMSF、歐盟、澳大利亞和新西蘭、美國、加拿大、中國香港、閩臺(tái)等**組織、地區(qū)和地區(qū)的即食食品中沙門氏菌**標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定，按照二級采樣方案對所有11類食品設(shè)置沙門氏菌**規(guī)定，具體為n=5，c=0，m=0（即在被檢的5份樣品中，不允許任一樣品檢出沙門氏菌）。

沙門氏菌的預(yù)防：

1）防止細(xì)菌污染源：

防止動(dòng)物生前感染、宰后污染和食品熟后重復(fù)污染。

2）加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)：

食品企業(yè)在肉類檢疫、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)可疑食品仔細(xì)檢查確診并按照有關(guān)條例處理。

3）控制繁殖：

沙門氏菌繁殖的較適溫度37℃，但在20℃以上能大量繁殖，因此，低溫貯存食品是一項(xiàng)可行的控制沙門氏菌繁殖的措施。

4）加強(qiáng)法律法規(guī)建設(shè)和企業(yè)的制度建設(shè)：

進(jìn)一步健全法律法規(guī)，加強(qiáng)**部門對食品企業(yè)的監(jiān)管，食品企業(yè)也應(yīng)建立起適合自身的管理制度，**食品的*生產(chǎn)。

從事食品行業(yè)微生物控制的十余年的鐘工擁有豐富的食品生產(chǎn)沙門氏菌污染解決方案經(jīng)驗(yàn)，以比利時(shí)IC集團(tuán)的食品級殺菌產(chǎn)品為基石，運(yùn)用HACCP體系原理提供整體沙門氏菌解決辦法。利用該解決方案具有以下優(yōu)勢：

1）來自歐洲的**級*殺菌消毒產(chǎn)品，通過歐盟食品*認(rèn)證，國內(nèi)資質(zhì)較全的進(jìn)口食品**消毒劑；

2）殺菌劑*溶于水，使用時(shí)無色無氣味，直接接觸不傷害員工手部；

3）不會(huì)對加工設(shè)備產(chǎn)生任何的不良影響；

4）**殺滅食品上所有微生物，同時(shí)長時(shí)間達(dá)到抑菌的功效，如同在食品表面形成一層保護(hù)膜，防止二次帶來的細(xì)菌污染；

5）集殺菌、抑菌、保鮮于一體，給食品帶來長效的質(zhì)量**；

6）不受外界條件的影響，較不會(huì)對食品造成感官上的影響；

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