潔凈的車間是保障糕點免受微生物污染的重要基礎(chǔ)，但是生產(chǎn)過程中卻時不時會出現(xiàn)產(chǎn)品長霉的情況，到底這些霉菌主要來源于哪里呢？又如何殺滅徹底解決霉菌污染呢？帶著疑問我們一起往下看。
	
		1 高濕度環(huán)境
	
		高濕度條件下霉菌特別容易生長，當(dāng)濕度85%～90 %以上時，霉菌會迅速生長。當(dāng)面包、蛋糕生產(chǎn)過程中使用大量的水、熱，冷卻時產(chǎn)生水蒸氣等，車間內(nèi)部容易形成高溫高濕的環(huán)境，導(dǎo)致墻面、天花、設(shè)備或局部潮濕及冷凝水形成的情況，此時霉菌污染特別容易發(fā)生。
	
		一旦有霉菌生長時，其蔓延速度非?？焖?，并且由于污染的地方的霉菌孢子會四散飛揚，直接的會污染成品，間接的則污染輸送帶、機(jī)械與操作人員手指等處。
	
		2 水環(huán)境中的霉菌污染
	
		由于霉菌易于在濕度高的地方生長。所以一些水槽、水桶、水管、自來水的水龍頭、自來水管、地板與底板等處，皆可看見霉菌生長，這些角落的關(guān)鍵點在于預(yù)進(jìn)間、水槽接口、下水道口等等。這些地方由于長期貯水，所以污染情形特別常見，而且?guī)缀跤伤?、水桶污染開始，逐漸地污染。
	
		有些地板不是使用，而是瓷片、大理石、水磨石等，縫隙和墻角容易常年含水，幾乎未干燥，也會造成染。
	
		3 空氣環(huán)境中浮游的霉菌污染
	
		空氣中浮游的霉菌孢子，會與灰塵粒子一起在建筑物內(nèi)外落下。在室內(nèi)時，會因清掃操作和氣流變化等，而再次在空氣中浮游。這些浮游的霉菌若落下附著于食品上，而食品的營養(yǎng)源、水分、溫度等條件，恰適于污染的霉菌生長時，此時孢子即會萌芽生長，而造成食品腐敗變質(zhì)。在空氣中飛散的霉菌種類很多，但對干燥抵抗力較弱的霉菌，很快即可能死亡，而殘存的多為一些較耐干燥的霉菌，由孢子態(tài)可長時間在空中殘存。空氣浮游的霉菌形成的落菌，常為造成許多加工食品污染的原因。
	
		4 食品原料的霉菌
	
		原料中的面粉、淀粉、糖、雞蛋、肉松、肉膏、原料外包裝等，會因存放時間和環(huán)境差異產(chǎn)生霉菌，有時會達(dá)到多不可計的數(shù)量，在工廠內(nèi)的加工過程中四處飛散，往往造成工廠內(nèi)的霉菌污染。為空氣中的霉菌多數(shù)為Phoma Aureobasidium；車間內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的黑色斑點狀的霉菌，主要為霉菌———曲霉。不同的工廠由于原料不同，故污染的霉菌種類也有所差異。
	
		5 車間的其他材質(zhì)的吸附污染
	
		由于烘焙車間生產(chǎn)過程中，糖漿、油脂、膠體、包括粉體如面粉、淀粉、乳化劑等，都會有一定的吸附性，會在機(jī)械、地面、工具、墻體進(jìn)行附著，結(jié)合了一定的濕度，霉菌孢子即會進(jìn)行萌發(fā)生長導(dǎo)致污染；
	
		
	
		分析清楚糕點車間霉菌污染來源之后，很清晰要做到預(yù)防控制霉菌的措施了，但是一款效果好專用于食品生產(chǎn)的殺菌消毒劑顯得非常重要。諾福生態(tài)的鐘工負(fù)責(zé)任的態(tài)度向您推薦。
	
		諾福殺菌劑比利時原裝進(jìn)口，食品級無色無味無毒無殘留型，主要成分為H202銀離子，是目前國際上最為先進(jìn)的一款食品廠空間微生物殺菌消毒劑，由于其獨特的作用原理，能夠殺滅包括芽孢、細(xì)菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內(nèi)的所有類型的微生物。
	
		擁有IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟EMAS檢測認(rèn)證，ISO9001、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證，比利時TUV認(rèn)證等。
	
		是一款高效廣譜的食品級殺菌消毒劑。具有殺菌徹底，不產(chǎn)生微生物耐藥性，無任何毒性殘留，不造成重復(fù)污染等特點。采用的氧化劑為H202，它與穩(wěn)定劑結(jié)合形成復(fù)合溶液。作為催化劑的痕量銀離子可以保持長久的效用。銀離子的殺菌作用是基于單價銀離子通過共價鍵和配位鍵來與細(xì)菌蛋白質(zhì)牢固結(jié)合，從而使細(xì)菌鈍化或沉淀。能在食品廠空間消毒中迅速殺滅各種微生物（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的高效廣譜的食品級進(jìn)口高效殺菌劑。
	
		現(xiàn)已十分廣泛的應(yīng)用于各種食品廠空間消毒中，水源殺菌，設(shè)備工具消毒，管道消毒，某些食品原料的殺菌。配合諾福GMP霧化機(jī)高遠(yuǎn)程噴射氣霧車間環(huán)境消毒效果更好，徹底預(yù)防糕點車間霉菌污染。
	
		
	
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	作為國內(nèi)行業(yè)微生物控制，生態(tài)消毒消毒的發(fā)起者和參與者，潤聯(lián)環(huán)保旗下?lián)碛校褐Z福，歐菲姆，諾威士三個品牌。潤聯(lián)環(huán)保致力于將全球領(lǐng)先的微生物控制技術(shù)引入中國，同時針對中國的具體市場特色培養(yǎng)專業(yè)性的行業(yè)消毒人才，潤聯(lián)環(huán)保提供給客戶的不僅僅是領(lǐng)先全球的生態(tài)消毒產(chǎn)品，而是為中國市場量身定做的微生物控制方案和合作方案。 


	


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