市中有兩種豬血賣，一種比較老一點，買回來切片可以用醬油及蒜醬佐餐很好，另一種就很嫩，一碰就動的適宜做火鍋，越煮越嫩，你選擇時可以根據(jù)吃法挑。豬血的水，用“響邊水”燙制，及鍋邊翻泡有水聲，溫度約80度。溫度高則成蜂窩狀，吃口不爽。熟豬血的軟硬度與鮮豬血的含鹽度有關(guān)，鹽度高則含水量低，硬度就高，咬口不好，也不利于消化吸收。以手觸感到有彈性，嫩顫韌滑，色正無腥為佳。腐敗變質(zhì)的不可食。
血豆腐加工設(shè)備，血豆腐有“液態(tài)肉”之美稱。從其營養(yǎng)成分和藥用價值分析，它更是一種價廉物美，特別宜于老年人食用的理想保健之品。好處多多 
1、含鐵量較高——而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。
2.能抗衰老——血多磷脂，而磷脂能使乙酰膽堿量增加，
使神經(jīng)細胞之間的聯(lián)系迅速，從而改善人的記憶力。因此，有早期老年性癡呆癥的患者宜多吃豬血。 
3、有止血作用——血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。 
4、有多種微量元素——血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦！⑼卵?、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥等癥。 
5、能清除體內(nèi)垃圾——血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害，堪稱人體污物的“清道夫”。

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