涼拌的過(guò)程。戴上一次性手套，開(kāi)撕吹涼未變色的整雞。在“刷刷刷”的快手下，一條條拇指寬的雞肉落入盤(pán)中。

放一把洋蔥、一把蔥段，一勺香辣油、一勺香麻油、一勺調(diào)料油、兩大勺高湯，一一澆淋在雞肉上，再順著一個(gè)方向快速均勻地?cái)嚢琛ｋS著動(dòng)作加快，各路湯汁開(kāi)始漸漸浸入雞肉絲的紋理，椒麻雞小吃培訓(xùn)技術(shù)，雞肉的香氣與秘制的調(diào)料快速融合，散發(fā)出濃郁的香氣，最后再放上一些紅椒絲點(diǎn)綴，上桌!夾起一塊雞肉嘗嘗，喀什地區(qū)椒麻雞小吃培訓(xùn)，調(diào)料的麻辣、雞肉的香味、雞皮的滑嫩同時(shí)會(huì)于口中。趕緊再來(lái)一塊晶瑩剔透的雞皮，嚼在齒間，耳朵里能聽(tīng)到清脆的響聲。還有新鮮的洋蔥段，生猛的皮芽子，香氣蔓延整個(gè)口腔。一口接著一口，簡(jiǎn)直讓人停不下來(lái)。趕在吃得汗流浹背前，要上一壺甜絲絲的三泡臺(tái)，中間喝上一口——爽!

椒麻油配方：

　　用料：干大紅袍花椒300克，鮮青花椒500克，千二金條辣椒300克，干朝天椒100克，雞油1000克，清雞湯1000克，八角3克，香葉2片．草果3粒，丁香10粒，蔥姜500克，椒麻雞小吃培訓(xùn)哪家好，菜籽油15千克。

　　制法：

　　1、先將香料用溫水洗泡一下備用，菜籽油先煉熟（待油冒煙后關(guān)火，不煉熟的話(huà)菜籽油會(huì)有生味）降溫備用。

　　2、取不銹鋼桶加入上述所有原料混合，倒入雞油、菜籽油一起用中火熬2小時(shí)左右（至鍋中水分熬干，好的方法是觀(guān)察蔥姜是否已變成金黃色、炸干）關(guān)火蓋蓋，浸泡12小時(shí)涼后把渣料打撈出去即煉成椒麻油。

　　注意事項(xiàng)：熬制椒麻油時(shí)需中小火慢熬，而且要常翻動(dòng)以免花椒受熱不均勻，導(dǎo)致炸糊發(fā)苦，并且熬制時(shí)要注意觀(guān)察蔥姜是否開(kāi)始變干顏色發(fā)黃，此時(shí)就是關(guān)火的時(shí)間，如果關(guān)火過(guò)早椒麻油麻而不香，過(guò)晚椒麻油會(huì)發(fā)苦。

新疆百?gòu)?qiáng)王家餐飲管理有限公司，目前旗下現(xiàn)有“新疆小吃培訓(xùn)學(xué)校、陜實(shí)力、好客基”等品牌，其中“王家涼皮”始建于一九八四年，是一家定位于快餐連鎖行業(yè)，集自主研發(fā)、生產(chǎn)、配送、管理、銷(xiāo)售于一體的中西結(jié)合的快餐連鎖企業(yè)。目前主要采用直營(yíng)加連鎖的擴(kuò)張模式，經(jīng)過(guò)二十余年的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，現(xiàn)已成為西北地區(qū)規(guī)模及知名度的中式快餐連鎖企業(yè)。王家涼皮以“傳承涼皮文化，崇尚健康飲食”為使命。以“做良心餐飲，創(chuàng)百姓小吃”為己任，先后在石河子、烏魯木齊、河南、北京等地發(fā)展直營(yíng)連鎖餐廳100余家，員工約500余人。王家涼皮憑著十多年持續(xù)保證的良好品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適的就餐環(huán)境，在快餐市場(chǎng)擁有了強(qiáng)大的顧客群，因其特有的香辣、細(xì)軟、爽滑、湯鮮的口感聞名疆外，全國(guó)各地打包者絡(luò)繹不絕，近年王家涼皮已走出石河子，香飄全國(guó)，受到各地人士的廣泛歡迎