紅燒羊肉是中華傳統(tǒng)美食，歷史悠久，尤以回族風味特色。主料是羊肉，輔以胡蘿卜燉制而成。羊肉性溫，適合冬季食用。

羊肉含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，羊肉肉質細嫩，容易被消化，可以增加消化酶，保護胃壁和腸道，從而有助于食物的消化。是滋補身體的絕好食品。

紅燒羊肉是歷史悠久的回族風味菜，宋元至明，皆為家庭制作。經巧婦精烹，或推朱紅小車，或提罐沿街叫賣。

清朝末年，汴梁“義和園”清真飯莊的掌廚胡大黑，把羊肉切塊掛面糊后，用熱油炸黃，添原汁湯，配水發(fā)金針菜，燒沸后，蓋鍋稍燜，盛入海碗。成菜肉爛軟香，湯鮮味醇，風味獨特，深受歡迎，從此進入市肆。

羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒、腎虧、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

1 味甘，性溫，溫中暖腎。

2 含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸，膽甾醇等成分。

3 用于氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛冷，少食或欲嘔，腎虛，腰膝酸軟，尿頻。

紅燒羊肉是一種補氣養(yǎng)血，暖胃暖身暖心的秋冬常見滋補美食，在寒冷的冬天吃一盤滋補熱身的紅燒羊肉，會令你忘記寒冷，現(xiàn)在就快一起了解一下紅燒羊肉的做法吧。

紅燒羊肉的做法：

1.帶皮羊排 蔥 姜 蒜 青蒜葉 花椒 八角 桂皮 香葉 生抽 老抽 冰糖 料酒 雞精 鹽都準備好

2.然后將羊肉用水沖洗干凈，然后放入大盆里面，再放入清水中浸泡30分鐘

3.浸泡的時候要換2次干凈的水，這樣才能令羊肉中的血水去除干凈，之后撈出洗干凈后控干水

4.再將水倒入鍋里，放入羊肉，中大火，無需蓋鍋蓋，直接大火煮開后轉成小火慢慢煮

5.大概煮5分鐘左右后撈出放入流動的水中沖洗，再控干水

6.之后將青蒜段，姜末，蔥結、蒜葉，香葉 八角 桂皮 花椒放入茶包里面，紅燒羊肉定制，也可以直接倒入鍋里

7.再將少許油倒入鍋里燒熱后放入蔥姜蒜，翻炒出香味后倒入羊肉繼續(xù)翻炒

8.翻炒出香味后倒入足夠多的水，要可以淹沒羊肉，然后倒入料酒，倒入老抽和生抽

9.再放入香料包，發(fā)那個如冰糖，蓋好鍋蓋，大火煮開后轉成小火慢慢燜煮2小時至熟爛入味

10.打開鍋蓋大火收汁，放入少許雞精，再放入少許鹽調味，撒些蒜葉，再蓋好鍋蓋燜1分鐘就可以打開鍋蓋了。

紅燒羊肉的做法貼心提示：

1.放入花椒的目的是去除羊膻味，不用擔心會有濃郁的花椒為。

2.焯羊肉的時候要打開蓋子，這樣才能令羊肉的腥膻味散發(fā)出去。

3.建議用帶皮山羊肉，因為這種羊肉腥膻味最少，而且?guī)ぱ蛉獾臓I養(yǎng)更高。