學(xué)習(xí)咖啡制作，不僅僅是學(xué)習(xí)制作espresso，打奶泡，拉花，雕花等，關(guān)于咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙等也必須學(xué)習(xí)了解!今天的太陽(yáng)鳥咖啡制作小課堂就一起來(lái)了解水洗豆與日曬豆的不同烘焙法吧！
采用自然干燥法精制咖啡豆的巴西所生產(chǎn)的油脂咖啡少有大小不均的情況，相當(dāng)適合烘焙，原因在于自然干燥法連咖啡豆中心的水分都去除的關(guān)系，如此一來(lái)，可以烘焙出酸味溫和且少澀味的豆子。烘焙最難之處在于酸味與澀味的控制。大致來(lái)說(shuō)，水洗式精致法因?yàn)楦稍锲诙虝?，因?yàn)樗嵛杜c澀味皆強(qiáng)烈。
有許多方法能夠緩和酸味與澀味，或?qū)⒍棺屿o置一段時(shí)間，或者烘焙新豆時(shí)比烘焙自然干燥法精制過(guò)的豆子多花時(shí)間（長(zhǎng)達(dá)1%-2%的時(shí)間）。

這樣看起來(lái)，水洗式咖啡的烘焙難度好像比較高，但烘焙自然干燥法的摩卡、曼特寧的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們也有其他難關(guān)存在。自然干燥法精制的豆子會(huì)有尺寸大小不均、干燥不均的狀況，因此難點(diǎn)在于避免烘焙過(guò)度，而這就要看烘焙者的技巧了。

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