芝麻為胡麻科植物，它的果實內(nèi)含有數(shù)量較多的種子，是一種重要的油料。芝麻的色澤分白、黑、褐灰多種，其含油量因種子顏色不同而異，通常以黃色的最高（約56%），白色次之（約52%），黑色最低（約51%），芝麻除可以榨油外，還可制作糖果、糕點和芝麻醬等。
　?。ㄒ唬┱ビ蜋C廠家講述芝麻的儲藏特性
　　芝麻的籽粒細小，皮薄肉嫩，極易吸收水分。芝麻是一種含雜量極大的油料，其中細小塵土又占含雜量的80%左右，因而有密度大、孔隙度小的特點，溫熱不易擴散，容易發(fā)熱，生蟲、生霉。同時芝麻中含脂肪量高（一般含量在50%以上），易發(fā)生浸油和酸敗，儲藏穩(wěn)定性差。
　　（二）榨油機廠家講述芝麻的儲藏技術(shù)
　　芝麻籽粒細小，常以密質(zhì)包裝材料包裝儲存，在芝麻產(chǎn)區(qū)大量儲存時也有用圍囤或散裝的。
　　1、榨油機廠家提醒要嚴格控制水分和雜質(zhì)
　　芝麻含油量高，對其水分應(yīng)嚴格要求。通常芝麻的安全儲藏水分為7--8%。半安全水分為8--9%超過9%則為不安全水分。散裝芝麻水分在7%以下，雜質(zhì)在1%以下，利用冬季低溫入庫，可以安全度夏；水分在8%以上、雜質(zhì)超過1%的，只能作短期儲存，必須經(jīng)降水、除雜后才能安全儲藏。
　　芝麻的不實粒（秕粒）和破碎脫皮粒，抵抗蟲霉侵害的能力弱，又容易吸水，因此要控制它的含量，一般秕粒含量不應(yīng)超過3%，并應(yīng)盡可能減少破碎脫皮粒含量，以提高芝麻的耐儲力。
　　2、榨油機廠家提醒要合理堆裝
　　芝麻脫粒后，應(yīng)妥善堆裝儲存，堆積不宜過高，以免出現(xiàn)發(fā)熱、浸油、酸敗、變質(zhì)現(xiàn)象，通常水分在安全標準以內(nèi)，雜質(zhì)未超過國家規(guī)定限度的芝麻，散裝儲存堆高度以1.5--2米為宜，包裝儲存堆積高度不宜超過6包，而且應(yīng)堆成通風垛；不安全水分和雜質(zhì)超過國家規(guī)定限度的芝麻，必須進行整理，使水分、雜質(zhì)符合規(guī)定要求后才可入倉儲存。
　　3、榨油機廠家提醒要密閉儲藏
　　芝麻儲存技術(shù)中控溫是首要的，為防止氣溫氣濕的影響，儲藏方式宜采取密閉儲藏。據(jù)試驗，水分在6.2%，糧溫在29--33℃度過高溫季節(jié)的芝麻，無論含油量與出油率均無減少；密閉儲藏的芝麻其含油量與出油率，總是高于通風儲藏的芝麻。
　　種用芝麻為了保全其發(fā)芽力，不宜采取密閉儲藏，應(yīng)儲藏在干燥通風良好的倉庫中，分倉、分囤儲藏，也可以采取包裝儲藏，高度以6包為宜，并應(yīng)堆成通風垛。
　　4、榨油機廠家提醒要加強檢查
　　不論種用或一般用途芝麻，在儲藏過程中，必須加強檢查，在春暖氣溫上升以前徹底普查一次，根據(jù)情況分別處理，采用倒垛、轉(zhuǎn)囤、過風、除雜等措施，散發(fā)濕熱，以延長安全儲藏期限。
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