鮮黃花菜經(jīng)過干制，是上檔的菜品，市場售價高，供不應(yīng)求。黃花菜采集與加工應(yīng)注意以下方法：

　　適時采收。適時采收是保證黃花菜干制品質(zhì)量的關(guān)鍵。應(yīng)選擇在花蕾充分長成但尚未開放前采收，成熟時的花蕾呈黃綠色，黃花菜采購，花體飽滿，花瓣上縱溝明顯。采收時間一般以上午11時至下午17時為宜，陰雨天花蕾開放早，可適當(dāng)提前采摘。采收后按成熟度分級?；ɡ賾?yīng)隨采隨蒸制，以免花蕾繼續(xù)開放，影響品質(zhì)。蒸制的方法是，將采收的花蕾放于蒸籠或沸水中處理數(shù)分鐘，待花蕾顏色由黃色變成淡黃色，用手捏住柄部，花蕾向下垂即可。蒸好的花蕾，不能馬上日曬或烘干，須在蒸籠里燜捂20分鐘左右，讓其自然冷卻。

　　正確干制?？刹捎脮窀珊腿斯じ芍频姆椒?。曬黃花菜的過程中要揉2-3次，一般在攤曬后第二天早上回潮時揉制，每次5分鐘-10分鐘，作用是壓出水分，使其內(nèi)部脂肪、香脂適當(dāng)外滲，增加油性、光澤和香味。

　　1、曬干：先將竹簾、竹席或曬盤架到離地面高度約30厘米-60厘米的架子上，再將處理過的花蕾攤放在上面，攤放要均勻，厚度2厘米-3厘米，每隔2小時-3小時翻動一次。白天曝曬，晚上收起，覆蓋防潮。約經(jīng)2-3天，即可曬干。待黃花菜的含水量降至15%-18%，用手捏緊不發(fā)脆，松手后又自然散開，相互不粘時為止。天陰無法曬干時，可用5‰的硫磺蒸熏，以免霉?fàn)€。

　　2、烘干：每平方米烘盤可裝熱燙過的黃花菜5公斤左右。干制初期黃花菜含水量較高，應(yīng)先將烘房升溫到80℃-85℃后再將黃花菜送入，此時因原料大量吸熱，黃花菜做法，使烘房溫度下降，當(dāng)下降到60℃-65℃時，保持12小時-15小時，然后逐漸降低到50℃，直到干燥結(jié)束，為防止黃花菜粘結(jié)和焦化，還應(yīng)及時倒換烘盤，一般翻動2-3次，每5小時-6小時翻動一次，使其干燥程度一致。

　采收與加工：

　　(1)采收當(dāng)花蕾接近開放時要及時采摘。從外觀看即花蕾飽滿顏色黃綠，花苞上縱溝明顯，蜜汁顯著減少時采收。采摘時不要把花柄硬枝連花蕾一起折下，不要掰斷花枝和撞斷幼蕾。過早采摘不僅產(chǎn)量低而制后產(chǎn)品帶黑色，過遲花蕾已開放，花藥破裂，花粉散出，干制品的品質(zhì)降低，貯存過程中也易遭蟲害。一般下午采收為宜，陰雨天不宜采收，采收后5小時內(nèi)必須加工。

　　(2)加上花蕾采摘后除鮮食外，一般都加工成黃花菜干。加工方法為：蒸制：黃花菜來回后要立刻蒸制。先在蒸屜上鋪放一層細(xì)紗布，再將黃花菜鮮品鋪撒撤其上10厘米厚，鋪撒時四周厚中間薄，使蒸氣均勻上升。水燒開后放上蒸屜，封閉好，用猛火蒸5——6分鐘，然后用文火蒸3——4分鐘，蒸到黃花凹下，花蕾表面布滿小水珠，顏色由綠黃色變?yōu)榈S色，即可出屜。在蒸制過程中要仔細(xì)觀察花蕾的變化情況，如花蕾還帶黃綠色，說明沒蒸好，無硫黃花菜，如過軟，顏色變深黃，形狀扁平，是蒸過火了，這樣的干品呈褐色。晾曬揉制：蒸好出屜的花蕾馬上鋪曬，在晾曬過程中要輕揉2——3次，一般在攤曬后第2天早上揉制，每次10——15分鐘，作用是壓出花內(nèi)水分，使花內(nèi)的脂肪、芳香油適當(dāng)外滲，增加光澤和香味。雨天應(yīng)在室內(nèi)烘烤，烘烤過程中也要進(jìn)行揉制。

邵東縣團(tuán)山黃花菜合作社，辦公室地址位于湖南省邵東縣團(tuán)山鎮(zhèn)黃土鋪村村委會辦公樓，我合作社主要銷售干黃花菜。湖南省邵東縣素有“黃花之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，是全國五大黃花菜原產(chǎn)地之一。黃花菜，又名金針菜歷來為皇宮必不可少的珍貴蔬菜，史有“席上珍品”之稱，是蔬菜中的貴族，與香菇、木耳、冬筍并列為“山中四寶”。另因其能大大提高母乳的分泌量和質(zhì)量而在民間又有“母親花”之美譽(yù)，同時還是名貴的保健養(yǎng)身食品。合作社處于湖南中部，屬亞熱帶地區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，光照和土壤條件很適合黃花菜的生長，其種植黃花菜已有二千多年的歷史。公司核心產(chǎn)品邵東黃花菜，黃花菜從采摘到曬干，天然，無硫熏，無任何添加劑，品質(zhì)保證。