解凍技術(shù)分析與應用
大家都知道，中國是世界人口較多的國家，人口多，消耗肉類也就多，運輸、冷藏的肉也就多，凍藏是作為肉類較重要的儲存方式，較是肉類產(chǎn)品進出口貿(mào)易及區(qū)域流通主要的產(chǎn)品形態(tài)。
冷藏肉的品質(zhì)不受冷凍方式、速度的影響，也與解凍過程中肉的冰晶體形態(tài)與分布及解凍方式對肉的品質(zhì)有直接影響，例如：色澤的變化，風味的下降，脂肪的氧化，脫水汁液流失，細菌指標等，因此，凍肉的較終品質(zhì)不僅取決于冷凍的條件也取決于解凍的過程。解凍就是凍肉變鮮肉的過程。就是盡量較大恢復為鮮肉，從色澤，口感。。。。。
解凍就是升高凍肉的溫度，使其冰晶融化成水，恢復到凍前狀態(tài)。凍肉的解凍按供熱分為兩類解凍方式，分別是內(nèi)部解凍法和外部解凍法。
所謂的外部解凍法是由溫度較高的介質(zhì)向凍結(jié)肉表面?zhèn)鳠?，熱量由表面逐漸向中心傳遞，就是外部解凍。為空氣解凍（低溫高濕解凍）、水解凍。
內(nèi)部解凍就是由介質(zhì)向凍肉各部分同時加熱為內(nèi)部解凍，如低頻、高頻、微波等解凍方法。
其他解凍方法，凍肉通電解凍、高壓靜電解凍
各種解凍方法都有自己各自優(yōu)缺點，要根據(jù)不同的解凍對象選擇解凍方法保證肉的品質(zhì)。
目前較為應用的解凍方法有：空氣自然解凍、水浴解凍、微波解凍、凍肉通電解凍、低頻解凍、高頻解凍、**高壓解凍、高壓靜電解凍及低溫高濕解凍。
1、低溫高濕解凍技術(shù)
低溫高濕解凍是目前國內(nèi)外應用較廣的解凍方法，解凍機工作原理是利用低溫高濕度循環(huán)空氣通過凍品表面使其在相對小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍，汁液流失較少，凍品色澤較為新鮮，表面與中心溫度差可控制在2℃以內(nèi)，失重率可控制在1%以內(nèi)。解凍加熱方式為電加熱形式或蒸汽源形式。
控制空氣的濕度、溫度、風速、風向達到解凍要求，（濕度要求為90%—98%）。高濕度有利于肉在解凍時減少汁液流出，風速為變頻調(diào)速，溫度是曲線變化，濕度是傳感器控制。
冷凍品在解凍間于加熱空氣交換，通過加熱后的空氣，不斷地在解凍品的周圍循環(huán)流動，使其受熱均勻，溫度升高，促使冰晶融化。
優(yōu)勢：可控解凍過程、失水率低，解凍均勻、細菌滋生低，色澤好

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山東華譽機械設(shè)備有限公司低溫高濕解凍關(guān)鍵技術(shù)來自德國技術(shù)，填補了國內(nèi)空白，該項技術(shù)是以較大程度保持肉制品原有營養(yǎng)成分，保證肉制品出品率，降低解凍過程中微生物與外界環(huán)境的污染。山東華譽機械設(shè)備有限公司（HONYO華譽機械）低溫高濕冷凍肉新型解凍技術(shù)的開發(fā)，對于解決我國冷凍肉解凍后品質(zhì)不穩(wěn)定，出品率低，肉類質(zhì)量難控制等問題都有積極推動作用，對于深入研究肉及肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)，推動科技創(chuàng)新具有重要意義。