選用冰淇淋原料也并不是越貴越好，不同檔次的冰淇淋機(jī)適用的原料也不一樣，用錯(cuò)原料不僅做出的冰淇淋味道欠缺，且容易造成冰淇淋機(jī)凍缸、冰淇淋不成形等問題，影響使用壽命。
  正確選擇冰淇淋原料：
  冰淇淋粉
  通常，冰淇淋粉價(jià)格越高，其奶脂含量越高，制作出的冰淇淋口感也更細(xì)膩。
  但，奶脂含量高的原料，其凝固點(diǎn)也高，不易成型。需要配上制冷強(qiáng)勁的冰淇淋機(jī)才能制作成型。
  奶脂含量低的原料，容易凝固，使用普通制冷效果的冰淇淋機(jī)即可，且不易造成冰淇淋機(jī)凍缸。
  a.奶脂低的冰淇淋原料，適用于制冷小的低端冰淇淋機(jī)（bingxueliren）奶脂低的冰淇淋原料，更容易成型，但口感也相對(duì)較硬、較差。
  b.奶脂中等的冰淇淋原料，適用于中檔冰淇淋機(jī)。
  c.奶脂高的冰淇淋原料，適用于中高檔冰淇淋機(jī)。
  奶漿
  奶漿是原料成產(chǎn)商研發(fā)調(diào)配，可直接倒入冰淇淋機(jī)使用的原料。其奶脂含量高、成本高，適用與高端冰淇淋機(jī)。
  奶漿制作出的冰淇淋口感綿密柔滑，味道香醇濃厚，是大型西式連鎖快餐店的首選。
  高端冰淇淋機(jī)同樣可以使用冰淇淋粉作為原料，但不建議使用奶脂含量太低的冰淇淋，以免造成凍缸。

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