烤鴨食用方法之作料講究

烤鴨為什么不能直接啃著吃？這是因?yàn)轼喿虞^肥，直接啃著吃，會(huì)非常油膩?？绝喼饕腥N吃法，搭配不同的作料。

第1種：用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。

第2種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。

第3種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，就喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

據(jù)了解，吃烤鴨其中還大有營(yíng)養(yǎng)之道。據(jù)專業(yè)人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。第1種佐料方式現(xiàn)在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產(chǎn)的，不然口味就不能算作正宗。

自制烤鴨注意事項(xiàng)

1. 開水燙鴨皮時(shí)要均勻、緩慢，河北烤鴨，不要把皮燙破。這一步可以保證之后的皮是脆的，非常重要。

2. 正宗北京烤鴨，在燙鴨之后會(huì)有一步吹皮的工作，即將空氣吹入皮和肉之間，使之分離，最后可以烤出更脆的鴨皮。但是這一步家庭烤鴨是基本難以實(shí)現(xiàn)的，所以步驟里就沒(méi)有寫了。雖然少了吹皮的步驟，不過(guò)最后出來(lái)還是脆皮的哦！

3. 烤鴨肚子里可以塞的東西挺多的，一般推薦蘋果+面包的組合，因?yàn)樘O果烤完有類似果木香，而吸水之后的面包塞進(jìn)去可以保證里面的肉質(zhì)鮮嫩。英文管它們叫Stuffing， 其實(shí)不需要多好的面包，很便宜。不放蘋果也可以，但是會(huì)少一些風(fēng)味。

4. 鴨翅膀等肉很薄的地方烤之前要包一層錫紙，烤鴨哪家好，防止烤焦。烤時(shí)候要先鴨胸朝上。

5. 烤制時(shí)候一定要放在架子上，御品烤鴨，而不是直接放在烤盤里，因?yàn)榭绝啎?huì)出很多油，如果放在烤盤里反面會(huì)浸在油里，玉品烤鴨，就烤不脆了。應(yīng)該使用烤架，下面墊一個(gè)舊烤盤接油用。直接用烤箱的烤架也完全沒(méi)問(wèn)題，記得擦干凈就好。

6. 片鴨具體步驟有些視頻可以參考，不過(guò)基本原理就是把鴨胸從中間分開，然后分別片下鴨肉。不求完美，只求每片都有皮也有肉。

7. 荷葉餅烙制的時(shí)候不需要放油，不然就成煎餅了，平底鍋中火（國(guó)內(nèi)的用小火）把它烙熟，中間微微鼓起就可以翻面，放涼之后很容易就一分為二，因?yàn)橹虚g有刷油和面粉。

8. 家庭烤鴨跟正宗北京烤鴨肯定是有一些區(qū)別的，不過(guò)這個(gè)已經(jīng)是非常非常接近了，而且肯定也是脆皮的，因?yàn)閲?guó)內(nèi)烤鴨都是掛起來(lái)烤，這個(gè)是架在烤架上，所以鴨胸那面會(huì)有一些痕跡，但是當(dāng)然是不影響的，因?yàn)樽詈髸?huì)片鴨子。

9. 配菜比較經(jīng)典的當(dāng)然是黃瓜和蔥絲，不過(guò)你如果喜歡配別的也沒(méi)問(wèn)題的

鴨百萬(wàn)餐飲管理有限公司成立于2012年，原名為御品烤鴨坊，18年正式更名為鴨百萬(wàn)。公司位于天津市，是一家專注于烤鴨制作，銷售的餐飲公司，總店設(shè)立于天津市靜海區(qū)，并在天津市內(nèi)六區(qū)均有直營(yíng)店鋪。公司烤鴨腌料，蘸料均是秘制配方，口味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。并受到了來(lái)自各地創(chuàng)業(yè)者的成功加盟，天津鴨百萬(wàn)致力于為廣大創(chuàng)業(yè)者提供投資少的美食創(chuàng)業(yè)服務(wù)！公司擁有的營(yíng)銷策劃，宣傳推廣，招商等團(tuán)隊(duì)。并逐步建立健全的現(xiàn)代化管理制度，公司自成立以來(lái)始終堅(jiān)持“食品安全，健康美味同在”的經(jīng)營(yíng)理念，鴨百萬(wàn)在烤鴨行業(yè)已經(jīng)取得了一定的立足，未來(lái)我們將加快研發(fā)投入，努力提升公司服務(wù)質(zhì)量。選擇鴨百萬(wàn)，成功當(dāng)老板。鴨百萬(wàn)致力于打造特色烤鴨餐飲服務(wù)！