制作干鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜(干鍋雞雜)、干香滋潤的干鍋菜(干鍋兔)、味濃軟的干鍋菜(筒筍雞)等。

  特色的是干鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，吃完之后加入上湯，再點一些涮菜，以防不夠吃,制作干鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等,冬季的干鍋有枝竹羊楠、狗肉、干鍋滋補牛鞭等等，太多了，舉不勝舉,較先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋

免費提供：學(xué)習(xí)期間練習(xí)材料免費，不限制練習(xí)次數(shù)，不限制時間，學(xué)會為止。

學(xué)習(xí)時間：每天的九點至五點，隨到隨學(xué)，上班族們可自由安排課時學(xué)習(xí)。

學(xué)習(xí)收費：簽訂不限時間包教會合同，學(xué)前一次收費，中間再無其它費用。

培訓(xùn)地點：北京市朝陽區(qū)

聯(lián)系人：品味軒趙老師

  鴨頭川菜風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，入口香辣脆綿，令人胃口大開!吃完鴨頭后還有豐富的菜品，鴨血、大白菜、土豆片、豆皮、面魚，鮮嫩的蔬菜清爽口感，火熱氣氛更為濃烈，營養(yǎng)更加豐富。

  想要做好一家干鍋鴨頭，重要就是口味，如果你做的口味不好，那消費者肯定不會來你這買，想要學(xué)習(xí)干鍋系列，就到久味香，北京品味軒的老師培訓(xùn)干鍋鴨頭已經(jīng)有了很多年的經(jīng)驗了，專業(yè)的老師一對一的教學(xué)，有著標(biāo)準(zhǔn)的配方全部傳授，就算你以前對干鍋類一點都沒經(jīng)驗或者只是略懂一點，那也是沒問題，我們隊學(xué)員的教課，每個人都會制定一計劃怎么可以讓他輕松學(xué)會這門技術(shù)，保證讓你帶著正宗的技術(shù)回家，也可以開店!想學(xué)的聯(lián)系北京品味軒趙老師吧!