1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱之為香草,鋼管廠串串香加盟,重慶人稱其為香菘,其實(shí)應(yīng)該叫甘菘,又名甘菘香。
2、丁香又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調(diào)中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。
3、八角應(yīng)叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,重慶串串香加盟,這是人們較為熟悉的一味香料。
4、小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培,且為人們所熟悉,其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。
5、草果一種姜科植物草果的果實(shí),嘗之味怪,不好受。其藥性溫、味辛,有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒的作用。
近兩年串串香成了一道風(fēng)靡全國的大眾美食,朋友們聚會(huì)常說的“涮個(gè)串”,指的就是人見人愛的串串香了!串串香以其地道的巴蜀口味、個(gè)性化的飲食方式和低廉的價(jià)格深受消費(fèi)者的喜愛,也吸引了大量創(chuàng)業(yè)者跟風(fēng)開 ?但是,如今市場競爭非常激烈,雖然表面上串串香行業(yè)發(fā)展得風(fēng)生水起,可串串香行業(yè)的成本和利潤到底如何,肯定是不少新人們擔(dān)心的問題?,F(xiàn)在就由成都錦嘗有限公司為大家詳細(xì)講解串串香的成本和利潤怎么樣。
關(guān)于串串香的利潤,我們可以從餐飲業(yè)整體利潤,競品利潤和行業(yè)真實(shí)利潤來看。眾所周知餐飲業(yè)是暴利行業(yè),利潤都是對半開的。但這只是毛利潤,餐飲業(yè)內(nèi)流傳著一句話叫做“遍地都是寶,渾身都是洞”,意思是做餐 飲利潤雖然高,但消耗也是巨大的,水電、食材、廢物利用,方方面面都存在浪費(fèi)的問題。所以做餐飲要想賺錢就必須控制成本,否則很可能就會(huì)出現(xiàn)這種情況,就是看起來生意很火,結(jié)果到最后賺不到錢。
而其他競品餐飲店相比,串串香的利潤也是很高的,比起火鍋、冒菜都要高出一小截,毛利潤在60%-70%,原因是由于串串香的食材分量相對較少,以“串”的方式制作出來的食材整體上價(jià)格更高了。單從利潤的角度來講,做串串香比做火鍋還要賺錢。
串串香行業(yè)真實(shí)利潤也是頗為可觀的,目前市面上的串串香都是按簽計(jì)價(jià)的,五毛錢一根簽,素菜1-2根簽,葷菜上面會(huì)插上5-6根簽。顧客消費(fèi)的時(shí)候竹簽扔了不少,但吃到的東西并不多,在吃飽的情形下,平均客單價(jià)是非常高的,普遍在40-60元之間。所以很多做串串香的店家最開始都非常賺錢,日入上萬月入幾十萬的大有人在,用內(nèi)行人的話說就叫做:“只要有口味,有特色,就不愁沒錢賺!”
但是,光看銷售額不看成本肯定是不行的,做生意的人都知道,串串香加盟哪家好,除了壟斷競爭,其他開放競爭的行業(yè)100%是幾家歡喜幾家愁的局面,有賺錢的也有虧本的。串串香也一樣,并不是所有的串串香店家就能夠大賺特賺,也有虧本的,而虧本的原因,大多數(shù)都是忽視了開店的基本原則,不會(huì)做餐飲,做不出口味又控制不了成本等等。
餐飲行業(yè)的成本都是很高的,受區(qū)位因素的影響非常顯著。那些非常賺錢的餐飲店其實(shí)都是相對的,因?yàn)樗鼈兊某杀疽埠芨?,最典型的就是租金成本。我們都知道餐飲行業(yè)地段越好曝光度越大,那么客人就越多,很多黃金地段的餐飲店生意很好,而隨之相應(yīng)的就是高昂的租金成本以及宣傳費(fèi)用,在每天上萬成本的開支下,生意不好行嗎?
中大型的串串香店需要100-200平米的面積,在一二線城市的商業(yè)區(qū),這樣的面積月租金平均也要20-30萬,還要去掉食材成本、人力成本、管理費(fèi)用等等。串串香和火鍋、冒菜店不同的是,串串香需要專門穿串的工人,這樣 無形之中就增加了人力成本,生意越好的話,人力成本也會(huì)跟著上去。
所以,即便串串香擁有超過60%的毛利潤,但去掉其他附加成本以后,真正的利潤可能不到三成,如果沒有做出規(guī)模效應(yīng)的話,鹵味串串香加盟,管理成本也是沉重的負(fù)擔(dān)。這樣一來,即便一家串串香每天做出了五六千的營業(yè)額,凈利潤也只有一兩千塊。而在現(xiàn)實(shí)生活中,又有幾家門店能夠做到每天五六千的營業(yè)額呢?
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