注射醬鹵牛肉制品生產(chǎn)技術(shù)
   注射醬鹵牛肉制品，是傳統(tǒng)醬鹵肉制品工業(yè)化生產(chǎn)的新型技術(shù)；本技術(shù)通過注射，使醬鹵牛肉制品的剪切力、a*-值和蒸煮損失特性得到明顯改善；不同鹽水注射率對醬鹵牛肉制品品質(zhì)的影響不同，
30%-50%的鹽水注射率為最佳注射率,在該注射率下牛肉的蒸煮損失、剪切力、解凍損失及硬度等特性明顯改善，顯著提高了醬鹵牛肉制品的品質(zhì)，同時(shí)提高出品率。
本技術(shù)適用于多種醬鹵牛肉制品生產(chǎn)。
  一、基本工藝：
     原料肉前處理（去毛、切塊）→（清水）漂洗→浸泡→二次漂洗→注射→滾揉腌制→預(yù)煮鹵制→浸味→冷卻→裝袋→抽真空→殺菌→冷卻→包裝
  二、注射液配方（150%）：
     TMR-801魔芋粉  TMR-803A注射魔芋粉       精鹽
       0.8公斤        1公斤                 2.5公斤
      白砂糖         亞硝酸鈉           紅曲粉
       1.5公斤         12克              80克
       冰水           大豆分離蛋白        防腐劑適量 
      50公斤             5kg
   三、工藝要點(diǎn)：
   1.配置注射液：將以上料配成鹽水，控制鹽水溫度為0～4℃。
   2.清洗注射機(jī)：注意檢查針頭不要堵塞，以防鹽水不能注射入肉中，影響腌制效果。
   3.注射：采用兩次注射法，最后稱重，保證注射量達(dá)到50-60%。
   4.滾揉：總時(shí)間為4h即可出料，機(jī)內(nèi)物料溫度不超過12℃。
TMR-803A魔芋膠（多功能注射粉） 
本品主要特性在于：同時(shí)具有蛋白內(nèi)源凝膠和外源協(xié)同凝膠的能力。能與植物蛋白、動物蛋白協(xié)同生成彈脆凝膠體，從而極大的提高了肉料的填充、重組、乳化、增脆、保水、保油的能力。
本品注射粘度低、分散性能好，并在注射后的滾揉工藝中，隨著時(shí)間的延長，凝膠慢慢形成，效減少了下一步工序中注射液的滴漏，能明顯提高產(chǎn)品品質(zhì)及其出品率。是制作各種注射型肉制品、烤肉制品、鴨胸、火腿、注射培根等理想的注射專用粉。
本品用量為注射液的2-3%，其使用方法與常規(guī)注射粉相同。
價(jià)格：90元/公斤

河北天燁食品技術(shù)研發(fā)中心簡介
           
河北天燁食品技術(shù)研發(fā)中心，是一所專門從事食品生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)的研發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。主要針對解決小微食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)資源匱乏而設(shè)立。中心整合科研機(jī)構(gòu)、大專院校及食品技術(shù)人才、新型食品原料生產(chǎn)企業(yè)、食品設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)等各方技術(shù)資源優(yōu)勢，為小微食品生產(chǎn)企業(yè)提供全方位技術(shù)服務(wù)。
中心建立了食用膠體實(shí)驗(yàn)室、食品技術(shù)實(shí)驗(yàn)室，配置了肉制品、速凍制品、魔芋素食、飲料小試中試實(shí)驗(yàn)設(shè)備。并設(shè)立了創(chuàng)意策劃和方案設(shè)計(jì)、技術(shù)培訓(xùn)、信息交流專門機(jī)構(gòu)。為中小企業(yè)提供如下服務(wù)：
1、新產(chǎn)品、新項(xiàng)目、新技術(shù)、新材料推薦及全方位技術(shù)服務(wù)；
2、提供企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)中各種缺陷的解決方案；協(xié)助企業(yè)查找、解決食品安全隱患。
3、承接企業(yè)指定項(xiàng)目、新產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)；
4、目前承接肉制品企業(yè)、速凍食品企業(yè)、魔芋素食企業(yè)的工藝師、技術(shù)員、技工培訓(xùn)。并為其提供產(chǎn)品的定型、小試、中試實(shí)驗(yàn)設(shè)備及技術(shù)支持（其它食品行業(yè)待中心專門中試生產(chǎn)線建成后提供）。
5、為有志于服務(wù)中、小、微食品生產(chǎn)企業(yè)的專家、技術(shù)人才的成果轉(zhuǎn)化提供平臺及全方位服務(wù)。
6、為食品原料生產(chǎn)企業(yè)、食品設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)提供新產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)、產(chǎn)品推薦平臺及服務(wù)。





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