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    詳細(xì)說(shuō)明：冰皮月餅烹飪技巧1、冰皮蒸好以后,要完全冷卻后再包餡,否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的,手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無(wú)法操作,可能是蒸的時(shí)候碗沒(méi)有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過(guò)大或可能冰皮沒(méi)有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。2、粘米粉即大米粉,與糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太過(guò)軟糯。小麥淀粉,又叫澄面,除了讓冰皮看上去更剔透以外,它還能增加冰皮口感的韌性,因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買(mǎi)不到小麥淀粉,可以用玉米淀粉代替。3、操作的時(shí)候,手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了,否則會(huì)影響冰皮月餅的品相。冰皮月餅做法冰皮月餅餅皮構(gòu)成水磨糯米粉 50g粘米粉 50g玉米油 25g綿白糖 40g(有條件請(qǐng)用糖粉,喜甜可加到50g)澄粉 30g(小麥淀粉)牛奶 240g做法一材料:A、脫皮綠豆1000G 糖適量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)冰皮月餅冰皮月餅B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210GC、糯米粉20G步驟:1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分,加入糖,然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打,打時(shí)加上奶粉,可增加香味,拌好放一邊。2、C料用干凈鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘),當(dāng)手粉用。3、B料一起拌勻,放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻,放涼后分成小塊,包入綠豆餡,用月餅?zāi)？坛?。做法二月餅配?原料名稱(chēng) 烘焙% 重量g冰皮月餅粉 100 500飲用冰水 47 235細(xì)鹽 1 5 2.20雪白乳化油 14 70餡料 :水果草莓餡 3200 19.70制作程序:一、將預(yù)拌粉過(guò)篩,倒入攪拌缸內(nèi)。二、鹽溶于水后,分次加入拌勻,讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤(rùn),使成為Q粘的面團(tuán)。三、加入雪白乳化油,先慢速拌勻,再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｋ?、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20~30分鐘,再分割、整形。五、分割、整形印模等操作過(guò)程切勿使用生粉,應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來(lái)作手粉。六、冰皮與餡料比例為1:4。七、印模成形,包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫(kù)保存。做法三材料:主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g [1] 輔料:糖粉40g,紫莧菜汁160g,玉米油20g,糕粉適量,南瓜泥和豆沙300g步驟:1、南瓜去皮去瓤,直接放入鋪了屜布的蒸屜上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出入容器中攪拌均勻。2、倒入炒鍋中不停翻炒,其間加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得稍微干硬一些。3、除糖粉外所有粉類(lèi)混合入炒鍋中小火翻炒至微黃,可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒(méi)有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入熱的紫莧菜汁,一邊倒一邊用筷子攪拌均勻,晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。(紫莧菜洗凈后放入容器中,澆入開(kāi)水沒(méi)過(guò)紫莧菜,然后攪拌一下,看水變得很紅后,即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減,揉成軟硬適中的團(tuán)即可。)4、此時(shí)可以備餡,分成25g一個(gè)。取25g皮,放上餡,包好即可。5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中,壓出即可。 產(chǎn)品名稱(chēng)：美心冰皮月餅； 品牌商標(biāo)：美心； 熱銷(xiāo)區(qū)域：全國(guó)； 價(jià)格：288；

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