羊肉腿剁去小腿，在腿內(nèi)側(cè)斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、姜片、蔥段、蒜片腌漬3小時(shí)。蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時(shí)即成。用以上方法還可以把羊肉用牙簽穿好，肥瘦搭配好，一般是一串里面最少要有一個(gè)肥的，就叫“牙簽肉”了！也可準(zhǔn)備一點(diǎn)洋蔥水凈泡一下，這樣炒出來的味道就更好吃了，秘制烤肉技術(shù)學(xué)習(xí)，感興趣的朋友可以自己在家試試的，很容易就上手的。

夜市燒烤成了人們宵夜的必選。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和對食品安全的擔(dān)憂，大多數(shù)人開始自己買羊肉串串燒烤。但是，好多人都烤不好，不是生就是太焦，浪費(fèi)了食材，下面就以我個(gè)人多年的經(jīng)驗(yàn)，和大家聊聊烤羊肉串的技術(shù)。

一、穿串
羊腿肉
建議買4-6個(gè)月的羔羊腿肉和羊尾油，有的人喜歡串純瘦肉，那樣是不好吃的，真正好吃的肉串應(yīng)該是3塊瘦肉2塊肥油，成黃金分割，烤出來的羊肉才鮮香。把買回的羊肉洗凈，切成2厘米*1厘米的長條，用竹簽或不銹鋼簽串成3瘦+2肥模式，為了保持羊肉的鮮美，不建議腌制。

做法一：

首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥。然后將它們肥瘦搭配，一一平串在鐵釬上，每串約六七塊肉。

一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，烏魯木齊烤肉技術(shù)，上下翻烤幾分鐘后兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調(diào)料、鹽配制的料糊里浸泡一會(huì)兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，烤肉技術(shù)多久學(xué)會(huì)，營養(yǎng)豐富。

醬油內(nèi)加調(diào)料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釬子，烤肉技術(shù)費(fèi)用多少，長30厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釬子都是用紅柳的細(xì)條截削而成的木釬。這種原始的木釬不容易看到了。把肉穿好之后，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。

新疆百強(qiáng)王家餐飲管理有限公司，目前旗下現(xiàn)有“新疆小吃培訓(xùn)學(xué)校、陜實(shí)力、好客基”等品牌，其中“王家涼皮”始建于一九八四年，是一家定位于快餐連鎖行業(yè)，集自主研發(fā)、生產(chǎn)、配送、管理、銷售于一體的中西結(jié)合的快餐連鎖企業(yè)。目前主要采用直營加連鎖的擴(kuò)張模式，經(jīng)過二十余年的經(jīng)營和發(fā)展，現(xiàn)已成為西北地區(qū)規(guī)模及知名度的中式快餐連鎖企業(yè)。王家涼皮以“傳承涼皮文化，崇尚健康飲食”為使命。以“做良心餐飲，創(chuàng)百姓小吃”為己任，先后在石河子、烏魯木齊、河南、北京等地發(fā)展直營連鎖餐廳100余家，員工約500余人。王家涼皮憑著十多年持續(xù)保證的良好品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適的就餐環(huán)境，在快餐市場擁有了強(qiáng)大的顧客群，因其特有的香辣、細(xì)軟、爽滑、湯鮮的口感聞名疆外，全國各地打包者絡(luò)繹不絕，近年王家涼皮已走出石河子，香飄全國，受到各地人士的廣泛歡迎