羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有補(bǔ)虛，溫中暖下，溫中散寒，抵御風(fēng)寒之功效。羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽的佳品。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它能助元陽，補(bǔ)精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥?！侗静輳男隆分姓f，它能“補(bǔ)虛勞，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補(bǔ)有形肌肉之氣。故曰補(bǔ)可去弱。、

明烤：
將要烤制的原料用調(diào)味品腌漬后，放于敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤制成熟的一種方法。使用明烤法時，由于火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內(nèi)外成熟一致。

明烤根據(jù)烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵制或竹制長簽、樹杈叉好，放在火上反復(fù)烤制，適用于燒烤整只的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上架上鐵網(wǎng)或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，烤肉培訓(xùn)實體店培訓(xùn)，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。
明烤有直接燒烤和間接燒烤的區(qū)別
直接燒烤
間接燒烤

泥烤
將雞、魚等原料經(jīng)調(diào)味品腌制后，阿勒泰地區(qū)烤肉培訓(xùn)，用豬網(wǎng)油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法，烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發(fā)現(xiàn)裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及里面的原料，造成表皮焦枯。

竹烤
竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，正宗有名烤肉培訓(xùn)，如肉、禽、蔬菜、米等放進(jìn)竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法，烤肉培訓(xùn)哪里有，注意要選擇長度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節(jié)，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料后一定要封嚴(yán)竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤熟后劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香.燒烤食物，簡單實用，富有感覺，但野外燒烤時，一定要注意用火的安全，以免引起火災(zāi)，樂極生悲。

新疆百強(qiáng)王家餐飲管理有限公司，目前旗下現(xiàn)有“新疆小吃培訓(xùn)學(xué)校、陜實力、好客基”等品牌，其中“王家涼皮”始建于一九八四年，是一家定位于快餐連鎖行業(yè)，集自主研發(fā)、生產(chǎn)、配送、管理、銷售于一體的中西結(jié)合的快餐連鎖企業(yè)。目前主要采用直營加連鎖的擴(kuò)張模式，經(jīng)過二十余年的經(jīng)營和發(fā)展，現(xiàn)已成為西北地區(qū)規(guī)模及知名度的中式快餐連鎖企業(yè)。王家涼皮以“傳承涼皮文化，崇尚健康飲食”為使命。以“做良心餐飲，創(chuàng)百姓小吃”為己任，先后在石河子、烏魯木齊、河南、北京等地發(fā)展直營連鎖餐廳100余家，員工約500余人。王家涼皮憑著十多年持續(xù)保證的良好品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適的就餐環(huán)境，在快餐市場擁有了強(qiáng)大的顧客群，因其特有的香辣、細(xì)軟、爽滑、湯鮮的口感聞名疆外，全國各地打包者絡(luò)繹不絕，近年王家涼皮已走出石河子，香飄全國，受到各地人士的廣泛歡迎