操作要點

　　每次鹵后撈起佐料，除去鹵汁中沉淀的渣質(zhì)。如鹵制原料少，只需要鹵汁一部分，那么，鹵制原料時剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開，冷卻后不要晃動，以防鹵汁變酸。

　　鹵菜的保管方法：

　　用塑料袋將鹵菜裝好，鹵肉熟食店加盟，放入冷藏柜中(注意不能與生料混放)，第二天拿出用6-7成開的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油。

　紅油的制法：

　　將辣椒粉3兩，辣椒皮半斤，用開水打濕攪拌均勻(不能見水)，倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至紅色即可。

　　涼拌菜調(diào)料：

　　鹵水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鮮、老抽、白糖、雞精、蠔油、香菜、小蔥。(此調(diào)料可在賣出產(chǎn)品時贈送一小包，也可隨賣隨拌)。

鹵味小吃在市場上越來越受到歡迎，對消費者來說，鹵味小吃味美便宜，營養(yǎng)便捷。對創(chuàng)業(yè)者來說。鹵味小吃，本小利大，經(jīng)營便捷。但是現(xiàn)在有些鹵菜店以師代徒的方式傳授鹵味小吃制作技術，他們本身卻沒有與時俱進的好技術，鹵肉熟食店加盟，或是保留真技術不教，這是許多創(chuàng)業(yè)者開店失敗的根本原因。傳統(tǒng)的鹵味食品，看起來比較油膩，不干凈。隨著人們生活水平的提高，健康意識也不斷增強，人們更加偏好于清爽型的干凈鹵味。因此，君鼎根據(jù)消費者口味的變化，對傳統(tǒng)鹵味工藝進行了大膽創(chuàng)新，以蒸鹵為主打，獨樹一幟。

“精挑細選”的鹵菜生意是只做自己的特色，針對的顧客是有特別要求的顧客；顧客群體比較小，但是相對穩(wěn)定。正因如此，不需要太大的店鋪，原材料也不用準備過多，至于員工一兩個足夠了，晚上關門后剩下的成品也不會太多，鹵肉熟食店加盟，甚至自己都可以解決掉。對個人投資者而言，江蘇熟食加盟，一切流程標準量化，簡單，快捷，投資小，見1效快，風險成本也不會太高，即使不行也利于隨時收手，是初次涉入鹵菜行業(yè)的人的首1選模式！

安徽君鼎品牌管理有限公司專注于鹵菜的實體經(jīng)營，培訓鹵菜技術和配方，擁有多家鹵菜實體店。以“原理+實踐+開店經(jīng)驗”的學習方式，教會學員掌握熟食鹵制原理，讓學員從清水開始，到成品出鍋。毫無保留傳授核心配方，手把手教學員原料采購、產(chǎn)前工藝、藥性藥理、鹵制工藝，以及鹵水日常調(diào)理保存，剩余鹵菜的回爐處理。君鼎憑借自身經(jīng)營多家直營店的生產(chǎn)技術經(jīng)驗，開店選址經(jīng)驗，銷售管理經(jīng)驗，幫大家深度分析，讓大家開店前就認識問題，理清思路，規(guī)避盲目投資帶來的虧損風險！“誠信為本，分享成功”，我們知道創(chuàng)業(yè)的艱辛，能幫助學員成功，才是我們的成功！