? ? ? ?腌制

　　“大件”的腌制辦法(雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統(tǒng)稱為大件)：首先將以上原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克(如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中)，加入洗凈的原料進行腌制。

　　腌制時間：

　　冬天0-20度時，腌制24小時左右，春天20-30度，腌制12個小時左右，夏天30-40度時，腌制5-6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。

運營要注意細(xì)節(jié)，俗語說的好“細(xì)節(jié)決定勝敗”。所以，熟食加盟店在運營時要注意細(xì)節(jié)，例如：減少顧客等待時間、熟食店內(nèi)衛(wèi)生、熟食溫度的把控等等，讓顧客感受到我們的熱情。熟食店什么時候是旺季?注意細(xì)節(jié)沒有淡季。從每一個細(xì)節(jié)做起，這才是熟食加盟店的生存之道。服務(wù)：現(xiàn)如今不論做什么生意，鹵菜加盟需要多少錢，服務(wù)永遠(yuǎn)占據(jù)著重要的位置，賣產(chǎn)品不如說是賣服務(wù)，要像談戀愛一樣去對待你的顧客，只有你留給消費者足夠的好感，顧客才會喜歡來你這里，他們才會把親人朋友帶來這里，熟食店口碑就這樣才能建立起來，生意自然也就好了，當(dāng)然，我們也就達到了我們的目的：熟食加盟店收益了。

第一：態(tài)度冷談，說話生硬

有沒有感覺到某些時候自己的心情能影響到顧客的購買欲？或者當(dāng)顧客問你話時候，你由于正接待其他客人而對他愛答不理？這些都是會極大傷害顧客的被尊重的需求，當(dāng)你與客人進行交談的時候，鹵菜加盟需要多少錢，我們的態(tài)度一定的熱情，你的語言一定要真誠，而且很忌諱生硬的回復(fù)內(nèi)容，說一句答一句，且說話一個調(diào)調(diào)，有氣無力的，會影響以后的生意。

第二：自說自話，炫耀產(chǎn)品

當(dāng)你與你的顧客談話的時候，就是來了解顧客的購買思想，不僅是我們自己要說，我們還得要顧客也得多說，只有通過溝通你才能了解到顧客的購買需求。當(dāng)顧客跟你交流自己家的鹵菜口味的時候，不要過大的吹噓自己家的鹵味有多好吃，被誰誰誰認(rèn)可過，萬萬不可得意忘形地自吹自擂，而更加忌諱的是抬高自己再去貶低他人和同行，這些都會讓消費者產(chǎn)生極大心理逆反。

在我們溝通的時候，如果發(fā)現(xiàn)別人對你鹵菜在有什么認(rèn)識上不妥的時候，我們也不要直截了當(dāng)?shù)母思抑赋鰻庌q，一般的人最忌諱在他人面前丟臉、難堪，俗語道“打人不打臉，揭人不揭短”，要忌諱直白。也不要和顧客有太多爭辯，顧客說什么便聽什么，無論是批評還是提建議，謹(jǐn)記一句話“顧客是上帝”。

安徽君鼎品牌管理有限公司專注于鹵菜的實體經(jīng)營，培訓(xùn)鹵菜技術(shù)和配方，擁有多家鹵菜實體店。以“原理+實踐+開店經(jīng)驗”的學(xué)習(xí)方式，教會學(xué)員掌握熟食鹵制原理，讓學(xué)員從清水開始，到成品出鍋。毫無保留傳授核心配方，手把手教學(xué)員原料采購、產(chǎn)前工藝、藥性藥理、鹵制工藝，以及鹵水日常調(diào)理保存，剩余鹵菜的回爐處理。君鼎憑借自身經(jīng)營多家直營店的生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗，開店選址經(jīng)驗，銷售管理經(jīng)驗，幫大家深度分析，讓大家開店前就認(rèn)識問題，理清思路，規(guī)避盲目投資帶來的虧損風(fēng)險！“誠信為本，分享成功”，我們知道創(chuàng)業(yè)的艱辛，能幫助學(xué)員成功，才是我們的成功！